iPhoneXRからiPhoneSE2世代に替える場合

SIMを差し替えて、プロファイル設定すれば、利用可能になりますよ。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html
プロファイルはダウンロードだけでなく、インストールを忘れずに。

iPhoneXRで使っているSIMが何であれ、少なくとも日本のキャリアのSIMであれば、iPhoneSE2に挿し替えるのであれば使うことができます。

機種変更するということは、データや環境を移行させたいということですよね？

パソコンを利用できるのであれば、iTunesを利用して、暗号化バックアップ、新端末に復元
パソコンを利用しない場合は、クイックスタート機能を用いて、旧端末から新端末に直接データコピーさせる
この二つのどちらかです。

クイックスタートで良いと思います。
とても良くできた機能ですよ。

iPhoneXRをお使いでしたら、mineo_AプランのSIMはau VoLTE SIMですから、挿し替えてAPN構成プロファイルをダウンロード・インストールすればOKです。

>>機種変するまでの工程など教えていただきたいです。
┗まず、iPhoneSE_2020が手元にきましたら、Wi-Fi設定だけして初期設定（アクティベーション）を終えます。
次に、設定＞一般＞ソフトウェア・アップデート、と進んで最新iOSにアップデートします。その間にiPhoneXRでApple IDのパスワード・LINEに登録のメールアドレスとパスワードを確認（必要ならば再設定）します。
アップデートが完了しましたら、設定＞一般＞転送またはiPhoneをリセット＞すべてのコンテンツと設定を消去＞続ける、でiPhoneSE_2020を初期化します。
あとは、iPhoneSE_2020の隣にiPhoneXRを置いて、クイックスタートにてデータ移行します。クイックスタート→APN設定の一連の流れは、僭越ながら立ち上げた下記掲示板
◆🔰クイックスタート🔰　これを見れば誰でもできる！？◆
https://king.mineo.jp/reports/128485
をご覧くださいませ。

黒ヤンさん おはようございます

>>iPhoneXRからiPhone SE2世代に機種変しようと思うのですが

念の為なのですが、iPhone SE第”３”世代が今年春頃（３－４月）に登場と噂されております。
ぜひ、それも踏まえてご検討されてはいかがでしょう。

simカードは継続して利用できます。

工程は下記を参考に
　👇
★マイネ王メンバー「みさきさん」のクイックスタートでの体験談です。　https://king.mineo.jp/question-answer/端末／各種設定／操作 操作方法/28740/posts/11
実際に私が行った手順のポイントを簡単に紹介させて頂きますね(^^ゞ

① 旧iPhoneのLINE移行準備
　トークのバックアップ・アカウント引き継ぎON

② 旧iPhoneの「Bluetooth」「Wi-Fi」をONにして、新iPhoneの近くに置く

③ 新iPhoneの電源をON
　「こんにちは」が表示されたら下から上にスワイプ
　「日本語」→「日本」を選択すると「クイックスタート」が起動
　 旧iPhoneに表示される「新しいiPhoneを設定」で【続ける】をタップ
　
あとは画面の指示通りに進めていくだけです♪
＊「データを転送」画面では【iPhoneから転送】を選択

LINEに関しては、念のために「トークのバックアップ」をしましたが、新iPhoneでログインすると 最初から旧iPhoneと同じ内容になっています。
（復元の必要はありません）

＊着せ替えやスタンプなどは再度ダウンロードする必要があります。

④ SIMカードの入れ替え・プロファイルをダウンロード→インストール

ただ 私の場合、発売日に届いたせいか 初期iOSバージョンが 14.1だったので、途中で iOSのアップデートをするハメになったのは誤算でした(^^ゞ

---- 引用終わり ----

★新しいiPhoneでデータ通信を行う為には、プロファイルのダウンロードとインストールが必要です。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

★LINEの引き継ぎは下記を参考に
【最新版】 LINEのアカウントを引き継ぐ方法　機種変更
http://official-blog.line.me/ja/archives/53494977.html

★mineoメールアドレスの再設定が必要な事があります。

★ Suicaをお使いの場合はこちらを参考に
JRの公式サイトです。
http://appsuica.okbiz.okwave.jp/faq/show/1537?

★ 電子決済アプリをお使いの場合は再設定が必要な事があります。
事前に、IDやパスワードの確認を！

⚠️本日は午前9時〜午後4時までメンテです、閲覧ができなくなります。

au回線でiPhone XRをお使いですので、VoLTESIMカード(mineoマイページで確認できます)の筈です。その場合にはそのまま使用できます。

参考になれば使ってみてください

　機種変更でApple ウォレット引き継ぎで主なもの（Apple IDを同一で機種変更の場合）
⚫︎クレジットカードの引き継ぎ
クレジットカードのデータは４枚まではウォレット App に残りますので、新端末でウォレット App を開き｢カードの種類｣選択画面で｢クレジットカードなど｣を選択し、表示カードにチェックを入れて｢続ける｣をタップしてセキュリティコードの入力で使えるようになります（４枚を超えるカードは再登録が必要）。
⚫︎旧端末のウォレットAppで該当カード削除し、新端末のウォレットAppで再登録でデータが引き継ぎされるカード
Suica：http://appsuica.okbiz.okwave.jp/faq/show/1537?site_domain=default
PASMO：https://support.mobile.pasmo.jp/faq/show/622?site_domain=app&_ga=2.6163635.1682647404.1642910676-1140008003.1642910676
nanaco：https://www.nanaco-net.jp/app/procedure/change/same-device.html
WAON：https://www.waon.net/service/waonaservice/model-change/
dポイント：https://docomo.d-card.jp/st/faq/detail/?id=605387&ctid=132083
【ウォレットに登録されているカードの削除方法】：『ウォレット App を開き該当のカードを選択する、表示画面の右上(…)ボタンをタップすると、｢このカードを削除｣が表示される、それをタップしたら削除される』

　LINEトーク引き継ぎ（Apple IDを同一で機種変更の場合）
あんしん引き継ぎ（旧端末でバックアップして、新端末で引き継ぎ手続き）
https://guide.line.me/ja/migration/
⚫︎トーク履歴バックアップ方法は、旧 端末の｢設定 ⇒ ユーザ名 ⇒ iCloud ⇒ iCloud Drive｣で iCloud Drive のオンを確認
⚫︎旧 端末のLINE App で、「ホーム」タブ ⇒ 歯車マークの「設定」⇒「トーク」をタップ、「トークのバックアップ」 ⇒ 「今すぐバックアップ」をタップ「バックアップ完了」の表示確認

1️⃣、新旧の端末がOS 12.4以上を確認
　OSがバックアップデータよりも、古い端末へのデータアップロードはできません
販売端末は、製造された時のOSバージョンがインストールされていますので、製造された後にソフトウェア・アップデートが行われていたら、現在お使いの端末のOSバージョンよりも、古いOSバージョンのケースがあります。
そこで、新しい端末が最新のOSバージョンでない思われるときは、前もって新しい端末のOSバージョンを現在お使い端末のOSバージョンと同等以上に、アップデートすることで復元のデータアップロードが可能になります。
『OSバージョン確認方法：｢設定➡︎一般➡︎情報｣を開くと｢システムバージョン｣欄で表示されている』

◉新しい端末のアクティベーションしてOSバージョンアップデートする
【アクティベーションするにはWi-Fi 環境を推奨します】
『初期設定方法：https://support.apple.com/ja-jp/HT202033』
『端末のサイド又はトップボタン(電源ボタン)を押し続けると、Appleロゴが表示されその後に｢こんにちは｣と表示されます』
❶.言語の選択して国/地域タップ　❷.クイックスタート画面では｢手動で設定｣タップ　❸.Wi-Fiのネットワークの設定を行います❹.Face ID・Touch ID を作成は｢あとでセットアップ｣をタップ､パスコードを作成は｢パスコードオプション｣をタップし未登録に❺.Appとデータでは｢Appとデータを転送しない｣をタップ　❻.Apple IDでサインインするでは｢パスワードをお忘れか Apple ID をお持ちでない場合｣をタップし、後で設定することをお勧めします ❼.自動アップデート・Siri などこれ以降は｢あとで“設定”でセットアップ｣をタップでスルーしてください。
｢さあ､はじめよう！｣が表示で設定完了です、タップして最新のiOSへソフトウェア・アップデート作業へ
【ソフトウェア・アップデートは、Wi-Fi 環境を推奨します】
『設定 ⇒ 一般 ⇒ ソフトウェア・アップデート』 今すぐインストールをタップしてインストールを行い、完了したらアップデートを実行してください。

◉次に新しい端末は工場出荷状態(初期化)にしてください『工場出荷状態：https://support.apple.com/ja-jp/HT201274』
❶.設定 ⇒ ユーザ名 ⇒ 探す　で｢探す｣のオフを確認
❷.設定 ⇒ 一般 ⇒ 下にスクロール ⇒転送または[デバイス]をリセット ⇒ すべてのコンテンツと設定を消去 ⇒ 作成していたらパスコード・Apple ID・パスワードを入力してデバイスの消去されるまで待つ､､､､､､以上で事前準備の完了です

◉｢iCloud｣.｢Mac Finder｣.｢PC iTunes｣の何れかでデータバックアップする【iCloudへデータバックアップにはWi-Fi環境】
『バックアップ方法：https://support.apple.com/ja-jp/HT203977』

※、 iCloud バックアップで iCloud ストレージ容量が不足する時は、OS 15 以降のバージョンで一時的にiCloud ストレージ容量を、オーバーした状態でバックアップができます。（新しいデバイスに復元するまでに、旧 端末を初期化・データ消去するとバックアップデータの復元ができなくなります、また利用期限があります詳しくはAppleサポートURL参照）
『端末購入時に iCloud ストレージを一時利用する：https://support.apple.com/ja-jp/HT212732』
❶バックアップ方法は、設定 ⇒ 一般 ⇒ 下にスクロール ⇒ 転送または[デバイス]をリセット ⇒ 新しい[デバイス名]の準備の下の｢開始｣をタップ ⇒ ｢無料で追加の iCloud ストレージを利用できる｣のメッセージが表示されたら｢続ける｣をタップし終了を待つ
❷復元方法は、クイックスタート手順の中の「App とデータ」での画面で「iCloud バックアップから復元」を選択しタップする、Apple ID とパスワードで iCloud にサインイン、直近の iCloud バックアップを選択し復元を待つ

2️⃣、クイックスタート使い、データを直接転送移行が出来ます
【クイックスタートには、Wi-Fi環境を推奨します】
『新・旧 端末のOSが｢OS12.4同等以上｣であることそして、新 端末の｢OS｣が旧 端末と同じか、それ以降のOSであることを確認して、端末の Bluetooth を必ず｢ON｣にしてください』
クイックスタートの手続き中は、新・旧 端末が使えない状態になります
『Appleクイックスタート：https://support.apple.com/ja-jp/HT210216』
❶.新 端末の電源を入れて、旧 端末も電源オン状態で近くに置いてください　❷.旧 端末の画面に表示のApple IDを確認　❸.新 端末にアニメーションが出ます、旧 端末を新 端末の上で支えアニメーションをファインダー中央に収める　❹.｢新しい [デバイス] の設定を完了｣表示され、パスコード入力画面の表示されたら新 端末にパスコード入力して、以降案内にそって設定・登録をしてください。

◆、プラン変更・SIMカード変更・（新規MNP）の方は、｢回線切替手続き｣をしてください
「mineoマイページ」⇒「各種サポート」⇒「MNP転入切替／回線切替手続き」⇒「回線切替」
【機種変更の場合は旧 端末からでも出来ます】
『mineoサポート：https://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html』
⚫︎A・Dプランは、09時〜21時（20時過ぎた時は翌日開通になる場合がある）
⚫︎Sプランは、10時〜19時（18時過ぎた時は翌日開通になる場合がある）

3️⃣、クイックスタートによるデータ移行が完了したら、新端末へ『SIMカード』を挿入しましょう
最初から新端末に、SIMカードをセットして作業をすると、端末の故障などの原因でデータ移行作業が中断したり、SIMカードの破損が発生することが考えられるため、データ移行完了後に新端末へSIMカードを挿入します。

4️⃣、APN構成プロファイルの設定を忘れない様にして下さい
プランを確認して、ダウンロードしてからインストールしてください（注意：A・Sプランは、２種類有ります）
『mineoのAPN：https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html』
上記URLから該当プロファイルを選択し、｢プロファイルがダウンロードされました｣の表示で｢閉じる｣をタップしたら、Webも閉じてください。
そのあと設定Appのバッジ箇所に｢プロファイルがダウンロード済み｣の、項目が表示されていますのでタップしたら、右上の｢インストール｣をタップすると｢パスコード｣が要求され入力したら、｢このプロファイルは署名されていません｣と表示されるので、右上の｢インストール｣をタップしたら画面に｢インストール｣がでますそれもタップしたら、インストール完了画面で右上の｢完了｣をタップしたらインストール完了です。

☆、mineoメールアカウントが消去されている事があります
設定 ⇒ 一般 ⇒ VPNとデバイス管理　を開いて、mineoメールアカウントが無かったら
mineoメールアカウントを、ダウンロードしてインストールしましょう
『mineo mailアカウント：https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_mail_account.html』
ダウンロード&インストール方法は、｢4️⃣、APN構成プロファイル｣を参考にしてください

5️⃣、モバイルデータ通信のONも確認してください
『設定 ⇒ モバイルデータ通信 ⇒ ON』
＊そして、Wi-Fiをオフ(設定➡︎Wi-Fi　開きスイッチを白色へ)してから、テストコール(A・Dプランは111､Sプランは11112)して、モバイルデータ通信はSafari(Webを開き)等で接続確認しましょう。

6️⃣、データのバックアップは、定期的にすることをお薦めします
　iCloudへのバックアップは、電源とWi-Fiに接続され、ロックされているときに、毎回の充電で自動作成されます。
　(５G対応端末は、モバイルデータ通信回線でもバックアップできる通信業者もあります)
　「設定⇨Apple ID 名前⇨iCloud⇨iCloudバックアップ　でトグルスイッチを緑色へ」
　〈５G = 5th generation communication standard〉