iPhoneXRからiPhoneSE2世代に替える場合

iPhoneXRで使っているSIMが何であれ、少なくとも日本のキャリアのSIMであれば、iPhoneSE2に挿し替えるのであれば使うことができます。

機種変更するということは、データや環境を移行させたいということですよね？

パソコンを利用できるのであれば、iTunesを利用して、暗号化バックアップ、新端末に復元
パソコンを利用しない場合は、クイックスタート機能を用いて、旧端末から新端末に直接データコピーさせる
この二つのどちらかです。

クイックスタートで良いと思います。
とても良くできた機能ですよ。