auVolteSIMでiPhoneSE2が使えません

>Biglobeで購入したiPhoneSE2がauSIMを認識しません

→状況からみて、docomoSIM用のプロファイル設定がなされている様です。
添付画像は、Biglobeでの設定説明の記載ですが、プロファイル設定の説明が続けて記載されています。で、画像中にはauSIMでは設定不要とも。
なので、biglobeのプロファイル設定がなされていると推測しますので、
下記手順でプロファイル削除してみて下さい。

ホーム画面「設定」→「一般」→「プロファイル」をタップし、既にインストールされているAPN設定プロファイルを確認。でそのプロファイルを削除。

その上で、mineo Aプラン用にmineoのプロファイルを設定下さい。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

デバイスがドコモ版って事では？
IMEIで確認しましょう。
https://snowyskies.jp/imeiChecking/

>>Biglobeで購入したiPhoneSE2が...
★BIGLOBEモバイルの説明を読み解くと、SIMロック解除済みと理解できるのですが..
　　👇
下記の条件に該当する場合、SIMロックは解除済みとなっています。
SIMロック解除条件（2020年9月18日更新）
2020年9月～に当社から販売した「iPhone SE（第2世代）」であること
https://faq.support.biglobe.ne.jp/faq_detail.html?faq_id=12288

★SIMロックが掛かっていると、本来は「SIMが無効です」とエラーが出るはずです...

★APN設定プロファイルの確認をしてください。
https://faq.support.biglobe.ne.jp/faq_detail.html?faq_id=11640

ブラウザ（Safari）から設定する方法
iOS端末をWi-Fiでインターネットに接続します。
ホーム画面「設定」→「一般」→「プロファイル」をタップし、既にインストールされているAPN設定プロファイル（「biglobe LTE・3G」「BIGLOBEモバイル」など）があるかを確認します。

【APN設定プロファイルが表示されていない場合】

今までにAPN設定プロファイルがインストールされていない場合は、既存のプロファイルは表示されません。プロファイル削除の作業は不要ですので手順3へ進みます。

【APN設定プロファイルが表示されている場合】

既にインストールされているAPN設定プロファイルが表示されている場合は、以下の注意事項をご確認の上、プロファイルの削除を行ってください。
注意事項

※ メール設定などのプロファイルを削除しないようご注意ください。

※ APN設定プロファイルを削除すると、LTE・3Gでインターネットに接続できなくなります。プロファイル削除の前に、Wi-Fiでインターネットに接続してください。

【プロファイルの削除手順】
ホーム画面「設定」→「一般」→「プロファイル」→該当の削除したいAPN設定プロファイル（「biglobe LTE・3G」「BIGLOBEモバイル」など）をタップ→「プロファイルの削除」をタップ

SIMエラーという表示がどのようなものかスクショアップできませんか？
VoLTE SIMでのSIMエラー
楽天docomo SIMで使える
というだけなら、docomo販売端末のSIMロック状態と考えられるのですが、aプラン非VoLTEでエラー表示が出ないという点が解せません。

一度ネットワーク設定のリセットを試してから、VoLTE SIMでの動作を確認してみてもよいかと思います。
設定、一般、リセット、ネットワーク設定のリセット
です。
WiFiや、プロファイルインストールをやり直す必要が出てきます。

mineoのプロファイルをインストールしてmineo(au)回線は掴むようになりました＾＾；
でも、なぜかBiglobe初期設定だとBiglobe(au)回線は掴みません：；
SIMって難しいですね～

今までAndroidばっかり触ってきたので、iOSの挙動にはほんと手を焼きます・・・・