大人の自由研究その2〜楽々梅仕事

昨年は米粉で何が作れるか試してみました
https://king.mineo.jp/reports/188073

今年は初の梅干し作りに挑戦してみました
できるだけ楽で失敗のないやり方で(^^;)

まずは材料の調達🚙

6月11日小雨
「今年は梅が沢山出来たよ」と聞き梅狩りへ

緑の葉の間に緑の実が沢山😆
無心でプチプチ…楽しい♪
※室内で撮ったらすごい色に💦

2キロ程ありました
梅シロップと梅干しを作ります

去年梅シロップ作った時は
梅と同量の氷砂糖で瓶で作りました

冷凍すると早く出来上がるそうなので
今回は冷凍＆袋＆白砂糖です

まずは梅を洗ってヘタを取り
水気を拭いて袋に入れて一晩冷凍します
そこへ梅と同じ重さの砂糖を入れてモミモミ
それ以降室温保存で毎日モミモミ

ジワジワエキスが出始めて写真は1週間後です
たぷたぷ♪
ちょっと味見・・・美味しーい(^O^)

氷砂糖の時は梅がシワシワになるので出来上がりと思うのですが、今回は待ってもシワシワにならないので14日目に梅の実とシロップを分けました

シロップは水割りにして
梅の実はカリカリ梅の甘いバージョンで美味しいおやつになりました

さて梅干しの方は・・・
前に母が作った梅干しは皮が固かったと言うと「自分で漬けれ(# ﾟДﾟ)」となり今に至ります(^^;)


やわらかくて美味しい梅干を目指して
青梅を室内にしばらく放置して追熟してみました

6月17日　
半分以上黄色くなり良い香りがしますが、傷み始めたので漬けることにしました
まずは水洗いしてヘタを取ります

この後がびっくり
熱湯に漬けます(ﾟдﾟ)！

すると青かった梅も黄色くやわらかくなります
ザルにあけて水気と粗熱を取り、袋に入れて梅の重さの15％の塩を入れてモミモミ

6月19日
梅酢が出てきたので市販の赤紫蘇の塩漬け適量投入
毎日朝晩裏表返しながら梅雨明けを待ちます♪

待ちに待った梅雨明け＼(^o^)／
7月23日☀
数日良いお天気なのを天気予報で確認し天日干しへ
紫蘇が少なくて色が薄めですが良い感じ(´∀｀*)ｳﾌﾌ

夜見ると塩が浮き出ていてシワシワに
スマホでは雨マークになっていたので1回取り込んで裏返し翌朝また干しました(結局雨降らず)

7月24日夜…

暑すぎたかな、干からびてない？
流石に3日も干すと皮と種になってしまいそうだったのでここで梅酢に戻しました💦

その前に味見、塩っぱい(>_<)
数ヶ月寝かせると味がなじむらしいので冷蔵庫へ

梅酢に戻して数日後(赤紫蘇も増やした)
少しふっくらしてきました💦
このまま寝かせます💤

結論と来年の課題
梅シロップ
冷凍してから作るとエキスの出が早い
砂糖は氷砂糖でなくてもできる
ジップロックなどの袋で作ると楽

梅干し
梅干しに適した種類がありそう
熱湯かけると消毒にもなるしやわらかくなる
天日干しは三日三晩ではなく梅の様子で調節
こちらも袋で作ると楽でした

来年は梅シロップは砂糖控えめ、梅干しも減塩で
梅酒はホワイトリカーではなくウォッカで作ると美味しいそうなのでウォッカで作ってみたいです