softbankからSIMロック解除しないまま転入切替してしまいました

既に回線がmineoなので、ソフトバンクは解約となっています。
こうなると、ソフトバンクショップでSIMロック解除をお願いすることになり、店頭にて3,240円の支払いが生じます（解約後90日以内、契約者に限る）。

その後、iPhoneは「アクティベーションロック」がかかりますので、Wi-Fiの飛んでいるところに移動し、Apple IDとパスワードを入力します。
ホーム画面が表示されたら、機内モードのオン→オフを行います。既にAPN構成プロファイルはインストール済みのようですので、Wi-Fiをオフにして「docomo 4G（またはLTE）」（mineo_D）または「au 4G」（mineo_A）となったのを確認して、インターネット接続と「111」発信（mineo_Dならば折り返しがあります）を行います。
これで、使えるかどうかの確認ができます。OKならば、今まで通りお使いになれます。NGの場合は、いったんmineoのAPN構成プロファイルを削除し、アプリ「mineoスイッチ」を通してもう一度インストールし直してください。...で、再度インターネット接続と「111」発信を行います。

>>softbankのプロファイルの削除？をしないといけないのでしょうか。

これは「一括設定」というプロファイル名で、①@i.softbank.jpのメール設定と②「0001/0002 SoftBank」という公衆Wi-Fiを拾う設定と③Netflixやアニメ放題などといったソフトバンク提供のサービスのショートカット群をホーム画面に貼る、の3点の設定プロファイルです。
削除しても問題ありませんが、@i.softbank.jpの送受信ボックスが見られなくなります。auと違い、電話帳とは一切リンクしていませんので、安心して？削除できます。
削除前に@i.softbank.jpに大事なメールがありましたら、「メモ」にコピペしておきましょう。

以上です。無事に開通することを祈っております。

iPhoneの場合、mineoでインターネットを使うには構成プロファイルのダウンロードが必要で、その時にWiFi接続が必要なのです。
あまり推奨はできませんがコンビニやカフェなどフリーWiFiが使えたり、ご自身やご家族、ご友人がスマホを持っていて、パケットの消費をしても構わないという優しい方がいらっしゃれば、その方にテザリングさせてもらう事でも可能です。
SoftBankのプロファイル(@i.softbank.jpですよね？)はもう解約済みで不要なので削除して構いません。
店頭でのSIMロック解除手続き後、mineoのSIMを挿し、WiFi環境でmineoのプロファイルをインストールしたら使えるようになります。

こんばんは

auの場合は、プロファイルを削除するとauのメールはみれなくなるので、メールはiCloudに保存するように設定しました。

恐らくsoftbankも同じ様な気もするので、iCloudに保存出来るように設定される方がいいと思います。
softbankのショップでもわかられると思いますので、simロック解除時にお聞きになられてもいいのかもしれません。

ご質問とは関係ないですが、
6sはバッテリーに問題があるものがあり､リコールになっています｡
こちらのページで、該当していないか確認されることをお勧めします｡
https://www.apple.com/jp/support/iphone6s-unexpectedshutdown/

該当のものであれば､無料で電池交換してもらえます｡
私も最近２台交換してもらいました｡