softbankからSIMロック解除しないまま転入切替してしまいました

既に回線がmineoなので、ソフトバンクは解約となっています。
こうなると、ソフトバンクショップでSIMロック解除をお願いすることになり、店頭にて3,240円の支払いが生じます（解約後90日以内、契約者に限る）。

その後、iPhoneは「アクティベーションロック」がかかりますので、Wi-Fiの飛んでいるところに移動し、Apple IDとパスワードを入力します。
ホーム画面が表示されたら、機内モードのオン→オフを行います。既にAPN構成プロファイルはインストール済みのようですので、Wi-Fiをオフにして「docomo 4G（またはLTE）」（mineo_D）または「au 4G」（mineo_A）となったのを確認して、インターネット接続と「111」発信（mineo_Dならば折り返しがあります）を行います。
これで、使えるかどうかの確認ができます。OKならば、今まで通りお使いになれます。NGの場合は、いったんmineoのAPN構成プロファイルを削除し、アプリ「mineoスイッチ」を通してもう一度インストールし直してください。...で、再度インターネット接続と「111」発信を行います。

>>softbankのプロファイルの削除？をしないといけないのでしょうか。

これは「一括設定」というプロファイル名で、①@i.softbank.jpのメール設定と②「0001/0002 SoftBank」という公衆Wi-Fiを拾う設定と③Netflixやアニメ放題などといったソフトバンク提供のサービスのショートカット群をホーム画面に貼る、の3点の設定プロファイルです。
削除しても問題ありませんが、@i.softbank.jpの送受信ボックスが見られなくなります。auと違い、電話帳とは一切リンクしていませんので、安心して？削除できます。
削除前に@i.softbank.jpに大事なメールがありましたら、「メモ」にコピペしておきましょう。

以上です。無事に開通することを祈っております。