povoからmineoへ電話番号引き継ぎ

》eo光ネットに新しく申し込もうとしている中で、mineoのキャンペーンがあり、電話も出来るプランじゃないと適用されないと言われたからです。

大丈夫です。
eo×mineoセット割のことであれば、シングルタイプ（データ通信のみ）でもセット割の対象になります。私はeo光を利用していて、シングルタイプのみでこのセット割を適用されています。

以下のeo×mineoセット割の紹介ページの「ご利用上の注意を確認」に添付画像の説明があります。
https://eonet.jp/service/set/eoxmineo/

mineo マイピタ1GBシングル(通信のみ)にpovoの電話番号を使ってmineoデュアル(音声つき)にしたいのですね。パケ放題オプションはそのまま引き継げます。

タイプ変更（音声通話あり⇔なし）
https://support.mineo.jp/setup/guide/type_change.html

eSIMなら不通期間はありませんが、物理SIMの場合は審査完了からSIMが届いて回線切替するまでの2,3日のmineoが不通になります。povoは上の回線切替までは不通期間なく使えます。

タイプ変更／プラン変更に伴う利用不可期間を知りたい。
https://support.mineo.jp/usqa/use/change/type/4211606_8880.html

目的は何でしょうか？
・【無制限かけ放題なしの場合】月額418円高くなります。
・【無制限かけ放題ありの場合】でも月額22円しか安くなりません。
・【5分/10分かけ放題ありの場合】月額418円高くなりますが5分→10分となるので単純比較は出来ません。
・1GBデータにパケ放題は新規受付が終了しました(一度音声に変更したらデータに戻すとパケ放題は5GB以上にしか付けられない)。
・もし実行するならタイミングを考えた方が良いです。
・例えば10~11月(不確定だが開催する確率は高い)か来年2~5月(ほぼ毎年確実？)にCPが開催されるのでそのタイミングで。
・10~11月のCPは割引が少なく、来年2~5月は割引が比較的多いので、来年2~5月の切替がオススメ。

【無制限かけ放題なしの場合】
[現状]合計1,265円
●mineo(1回線)
1,265円=880(1GBデータ)+385(1.5M)
●povo(1回線)メイン電話番号
ほぼ0円？

[変更後]合計1,683円(+418円)
●mineo(1回線)メイン電話番号
1,683円=1,298(1GB音声)+385(1.5M)

【無制限かけ放題ありの場合】
[現状]合計2,915円
●mineo(1回線)
1,265円=880(1GBデータ)+385(1.5M)
●povo(1回線)メイン電話番号
1,650円(無制限かけ放題)

[変更後]合計2,893円(-22円)
●mineo(1回線)メイン電話番号
2,893円=1,298(1GB音声)+385(1.5M)+1,210(無制限かけ放題)

【5分/10分かけ放題ありの場合】
[現状]合計1,815円
●mineo(1回線)
1,265円=880(1GBデータ)+385(1.5M)
●povo(1回線)メイン電話番号
550円(5分かけ放題)

[変更後]合計2,233円(+418円)
●mineo(1回線)メイン電話番号
2,233円=1,298(1GB音声)+385(1.5M)+550(10分かけ放題)

SIMを1つに纏めるのが目的ならえでぃさんの回答で十分ですね。

もし、通話コスト圧縮ならpovoにG-Callを追加するだけで通話料金が8円/30秒になります。G-Callは初期費用、月額料金は不要で通話料金のみの支払いです。
https://www.g-call.com/phone/phone01/dom_mobile.php#pg_top

通話比較
mineo
　通話料金　　　22円/30秒
　10分かけ放題　550円(10分以降 11円/30秒)
G-Call
　通話料金　　　8円/30秒
　10分かけ放題　770円(10分以降 8円/30秒)

G-Callのデメリットは相手の電話番号の前にプレフィックスを付加することですが、発信時にG-Callアプリを利用したり、連絡先にプレフィックスを追加することで標準電話アプリでも利用できます。慣れるまでは少々手間ですが。

これらのことを考えると、手間のない分だけmineoが少し優位ですが、敢えてコメントしたのは現在デュアルSIMであるからです。通信上の不便がなければpovo(au)とmineo(docomo)の2系統のままの方が障害時の対応がし易いと考えます。

私はpovo+G-Callで通話を、通信はコスパの良い格安SIMを都度乗り換えています。以上、ご参考まで。

povoをMNPで新規回線でmineoを契約して、その後に、既存mineoシングルを解約するのがシンプルで良いかと。
・事務手数料は、他ユーザのアンバサダー情報にある紹介urlで無料に。
・既存mineoシングルのパケット(コインはおみくじでパケット化)はパケットギフトで新規回線に移して、その後に既存mineoシングルは解約。

>今回変えようとしている目的ですが、eo光ネットに新しく申し込もうとしている中で、mineoのキャンペーンがあり、電話も出来るプランじゃないと適用されないと言われたからです。
→こちらのことかな？
https://eonet.jp/service/set/eoxmineo/
電話が出来る出来ないは関係ない感じですが、、
ただ、"マイそくスーパーライトは適用外"との明記はありますよ。

>今回変えようとしている目的ですが、(中略)電話も出来るプランじゃないと適用されないと言われたからです。

まずはシングルのままで適用されるかどうかを確認してからでも遅くは無いのでは？
①(同一eoIDで)eo光の申込・開通
(eo光×mineoセット割→申込不要？)
②割引が効いているか1~2ヶ月確認
割引が効いていなければ
③デュアル申込