🍊続・生ゴミの錬金術師（水蒸気蒸留）→今度は成功…と言えなくもない(^^;

>🍊生ゴミの錬金術師→とりあえず錬成失敗(^^;
>https://king.mineo.jp/my/65b720658199a3dc/reports/29448

から苦節１ヶ月あまり、みかんの皮もたまったことだし水蒸気蒸留にリトライ。

調べたところ成功の目安にしているリモネンは無色透明で水には溶けず、しかもオレンジやゆずに比べてみかんの皮にはあまり含まれていないらしいです💧

前回の横着を反省し、蒸気を釜の外に取り出す方式に変えて釜の中に入れる原料を増やしてみました。また水蒸気発生用の火力もストーブではどうしても弱いとわかり、しぶしぶ電気コンロ（300W）に変更。

柑橘のアロマ成分は主に皮、特に表面のブツブツの部分に含まれるので、抽出を促すためには細かく切っておくべきなんでしょうが、面倒なので適当です😝
本当は、komykomさんの柚子マーマレード：
>https://king.mineo.jp/my/komkom2/reports/30785
を（愛情も含めて）見習うべきでしょう（笑）

それを百均の篩に詰め込み鍋の中に積んで、取っ手の代わりにシリコンチューブを取り付けたフタをして加熱。
蒸気発生用に鍋底に入れる水は、みかんの皮が意外と吸い取るので多めにしておかないと空焚きになります。

釜に気圧計をつければそれをみながら火力をあげ、蓋をクランプしたり蒸気冷却コイルを使ったりしてもっと効率よくできるんでしょうが、それは今後もし気が向いたらということにして今回もできるかぎり簡略で。
試験管がいっぱいになるたびに一度コンロをOFFにしてたまったアロマウォーターを別の瓶に移し、試験管を浸けるPETボトルの水もあったまってれば冷たいものに入れ替えて…を繰り返します。

それでも１時間もかからず透明の油滴らしきものがアロマウォーターに浮いているのを確認しました。
前回と違ってマーマレードっぽい香りではなく、温州みかんの皮そのものの香りです。
嫌な匂いではないですがとくに食欲はそそりませんw

得られたオイル分がやはり少量だったので、前回のようにスタンプを作ろうとするのは諦め、発泡スチロールのカケラを収集瓶に浮かべてみました。
溶けたポリスチレンゲルがまだ溶けてない発泡スチロールと油の接触を邪魔するので、液面を適当にかき混ぜていると５分くらいでカケラは消失しました。

一応成功？
でもねー、電気コンロを使ってしまったのは自分的には不満です。

それと、もっとたくさんのオイルを取りたいです。
次はオレンジでやるか。
実の部分は余るし、マーマレードにもできないからホットサングリアにしよう♪
（け、け、決して🍷飲みたいからではないです💦😋）

善(?)は急げ、オレンジの皮を集めます。
ストーブの火力の弱さを逆に利用して適度な加温とアルコール飛ばしができそうだと思ったのでいそいそとホットワイン造り♪
❹の後、その時の気分で甘味付けします。
砂糖でしかやったことないのですが、今ググるとマーマレードがコクが出て美味いんだそうな😋
皮を取り去ってまた別の皮を入れることになって、何がやりたいんだかちょっと謎ですけど、是非やってみたいw

その後オレンジを試しましたので追記。
比較の意味もあり、やり方はみかんと同じようにして変えませんでした。

ホットサングリア作り一回につき安ワイン１ボトルとオレンジ３個を使ったのを、６回やりました。マーマレード入り美味いです。アルコールを飛ばし切らないで残しておくと身体が温まる(^^)

収集した18個分のオレンジの皮を千切りにして、ちょうどパスタポット（約7L）に収まる分量でした。

はじめに鍋底の水を沸かすため600Wで、沸いてきたら300Wに変えて蒸気を取り出しては収集します。
みかんと違って20ml試験管の段階で上澄みにはっきりとオイルの層が確認できました。

と思ったのは最初の５回（開始後１時間）くらいまでで、あとはみかんと同様、香り付きの水で、容器を移してよ〜く液面を見るとオイルも確認できる程度に。

適当なところで切り上げて、収集したものの上澄みに近い方を100均のスプレーボトルに移し替えました↑

オイル層の厚みから、5mlほどのオイルが採れたようです。
この論文：
>リモネンはすごい!
>http://www.gifu-gif.ed.jp/science/kagakusakuhin/pdf/35.pdf
によれば、オレンジ100g当たり ０．１９mlのリモネン
が採れたとあるので、ざっとしたオーダー的にはおかしくない結果なんじゃないでしょうか。
（別の文献では、オレンジ精油の８割くらいがリモネンだそうです）

野暮なことですが、ちょっと銭勘定をしてみました。

市販のオレンジ精油（圧搾法による採取）は10mlで1700円くらいが相場のようです。

私のはオレンジウォーターもあるので（というか水の方がメイン）、甘く評価して1000円くらいの価値ということでいかがでしょうか（笑）

設備費（といってもこのために新たに買ったのはシリコンチューブと園芸用篩くらいですけど）は無視してランニングコストは：
電気代が（30円/1kWhとして）、皮の冷蔵保管と電気コンロで100円くらい。
スプレーボトル代100円。
なので遊びならば誤差の範囲ですかね。
サングリアの方がよほど高くついています😝

抽出終了の翌日全てが冷えてから後片付けをしようとして気づいたことが２つあります。

一つは、原料にまだまだ香りがあること。
試しにもう一度やってみると、前日の終わりの方よりは油量が多く出ているような…

理屈を考えてみました。
材料の中で香り成分は均一に分布しているのではなく上図のように偏在していて、材料を裁断して水蒸気に晒すと表面と断面に近い成分はすぐに蒸発する。
加熱をやめて冷えてくる間に、壊れた組織から香り成分が染み出して表面・断面まで出てくる（おでんの大根にダシを染み込ませるのと同じ原理？で浸透圧の向きは逆）。
ここでもう一度抽出すると中断の直前よりは香り成分を拾いやすい。
てなことではないかと推測。

もう一つは、鍋底の水が褐変していて焦げ臭いこと。
実は得られたオレンジウォーターもスプレーで霧にしてみるとよくわかるんですが香水というよりお菓子みたいな香りです。
熱が鍋底から篩を伝わって材料の一部を焦がしてるのかもしれません。
根本的には水蒸気発生釜と材料を詰め込む釜を別にすべきなんでしょう。
そういえば、超音波で発生させた水蒸気を使う方法というのもどこかで見ました。あまりハイテクにしたくないので悩みどころで、今後の課題です。


焦げをなるべく抑えつつ香り成分をたくさん取り出す運用としては、面倒がらずに鍋底にははじめから別に沸かしたお湯を入れ、短時間の加熱抽出と長めの冷却を繰り返す感じ？
そして次回へつづく（笑）

前回の反省を踏まえ、運用を少し変更。
（比較のため、もう一度オレンジで）

・材料を"千切り"から"粗みじん切り"へ
・加温スタートから別に沸かしたお湯を使う
・材料の入った篩３段のうち最下段を耐熱ガラス皿（材料は入れない）に変更

これによって

・オイルの、原料と加熱時間に対する採取割合は増加
・水蒸気用の水の褐変は軽減（無くなってはいない）され、蒸留水の香りもややあっさりしたものに（基本的なニュアンスは変わらず）なった。


一旦水蒸気を吸った材料から液体が滴ってガラス皿にたまるかと思いましたがそんなことはないようです。
手順的には慣れてきたので、次は他の材料でやりたいと思います。