スープジャーで甘酒作ってみた(4回目)
今回は加温回数を減らすのが目的です。
【変更点①：保温容器】
保温バック→発泡スチロール箱
保温バックごと発泡スチロール箱には入らなかったので、隙間のバスタオルとプチプチとミニ湯たんぽをギッチギチに詰め直す。
この状態での温度低下の感じをみるために、スープジャーの上限量まで熱湯を入れ、時間経過による温度低下をみました。
スタート 98℃
７時間後 67℃
14時間後 52℃
20時間後 42.5℃
26時間後 35.5℃
38時間後 27℃
発泡スチロール箱との組み合わせは、なかなかの保温性です。
左：１〜3回目
右：今回
【変更点②：温度管理】
Ticket to the moonさんにご提案いただいたものです。
https://king.mineo.jp/my/9fbd5bc801723e24/reports/293959/comments/6016349
５２−５４度でスタートして保温ジャーの中で６〜８時間、３５〜４０度になっているので、湯煎で６０度ぐらいまで温めて、最後１時間。
・忠実に行うので、途中での温度確認はしない。
・４時間後にミニ湯たんぽのお湯を交換。
【手順】
前回(3回目)と加温回数以外はほぼ同じ。
スタート 湯煎で56℃(鍋測定)
4時間後 湯たんぽの湯を交換
8時間後 43℃。湯煎で60℃に。
9時間後 55.2℃
10時間後 51.3℃
11時間後 46.0℃
【甘味】
加温後１時間(9時間後)では、甘味が物足りなく、保温時間を延長。
10時間後で、前回(3回目)と同等の甘さ、
11時間後で、前回(3回目)より少し甘くなりました🤗😋
加温が一度で出来るのは、ズボラーにはうれしいことこの上ないです😊😁🤣
49 件のコメント
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やりましたね(ꈍᴗꈍ)
電気炊飯器の保温はどうでしょうか?
ナイスな甘酒の温度管理大成功おめでとうございます！！
先日、簡易の甘酒に牛乳を少し入れましたら、めちゃくちゃ美味しかったです。教えてくださりありがとうございました＾＾
事前に保温性を確認したりして、すでに実験レポートの領域では😳
Ticket to the moonさんの考察もバッチリはまりましたね。
流石としか言いようがないです😆
私も、餅から甘酒と超時短甘酒をもう少し研究しよう。
>> niku200g さん
ありがとうございます。4回目にして、念願の一度加温が叶いました☺️ これも皆さんの温かいコメントとアドバイスのおかげです🤗🙏
>> pasorin さん
コメントありがとうございます。専用に使えるのがあるのなら、それに越したことはないですね。
スープジャーで作ったのが初めてで、炊飯器の保温では作ったことはないのです。
お役に立てず申し訳ありません。
作るキッカケをくださったひのしずりさんは炊飯器でも作られていたような🤔
>> まきぴ～ さん
まきぴ〜さんをはじめ皆さんの応援＆アドバイスのおかげです🤗エア研究員気取りで書いてみましたです😁🤣 ほら、後で見返す時にも分かりやすいかなって📝
牛乳と甘酒、なんか合うんだよね〜砂糖を入れたのとは違う優しい甘さというか…
さらにココアを入れてみたんだけど、コレも好みだかなぁ😋
>> ひのしずり さん
皆さんの温かいコメント＆アドバイスのおかげです🤗念願の1回加温も叶い、ズボラー甘酒ライフの始まり始まりぃ〜👏🤣
ホントTicket to the moonさんの考察はバッチリでしたね☺️
専門的なリンク先をサラッと紹介される所から、食品関係の研究の方なのかしら？
餅から甘酒は、Ticket to the moonさんのリンクからウロウロしてたらこんなのがありました。ご存知かもしれませんが…
https://tanica.jp/amazake-mochi/
生化学でも化学でも電子機器の設計でもIoTでもプログラミングでもサーバーの作成でもAI関連でも、必要があれば何でもやります。
困ったことがあれば、お声掛けください。
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞作るキッカケをくださったひのしずりさんは炊飯器でも作られていたような🤔これですね
https://king.mineo.jp/my/f81edd1df56e6e79/reports/279374/comments/5546067
普段はヨーグルトメーカーですが😅
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞牛乳と甘酒、なんか合うんだよね〜砂糖を入れたのとは違う優しい甘さというか…＞さらにココアを入れてみたんだけど、コレも好みだかなぁ😋
甘酒とココア！
その発想はなかった😳
こんど試してみます。
ミルクココアで良いのかな？
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞皆さんの温かいコメント＆アドバイスのおかげです🤗＞念願の1回加温も叶い、ズボラー甘酒ライフの始まり始まりぃ〜👏🤣
次は量産ですね～
＞餅から甘酒は、Ticket to the moonさんのリンクからウロウロしてたらこんなのがありました。ご存知かもしれませんが…
＞https://tanica.jp/amazake-mochi/
そうなんですよ（何がだ）
餅から作るものだと、お湯で餅を柔らかくする、というか溶かすのですが。
どのくらいの水量にすれば良いか、いまいち分からない😅
試してみた感じでは、かなり粘るので糀をきれいに混ぜるのが大変です😅
まあお湯を増やせばよいのですが🤔
そんなわけで、今やってるのは餅を煮ないで作る方法です。
でも、余計に手間がかかるという🤣
・・・ダメじゃん😳
>> Ticket to the moon さん
＞技術屋です。＞生化学でも化学でも電子機器の設計でもIoTでもプログラミングでもサーバーの作成でもAI関連でも、必要があれば何でもやります。
すごっ😳
私も現役時代は、よろず屋で何でもやったクチですが。
ちょっと、レベルが違う😅
>> Ticket to the moon さん
マルチプレイヤーでいらっしゃるのですね😳😳😳年内は再現性があるか試してみます。
その後は興味の向くままに…
また困った際にはよろしくお願いします。
>> ひのしずり さん
＞甘酒とココア！その発想はなかった😳
普段ココアパウダー＋牛乳＋三温糖で作っていて、三温糖を甘酒に置き換えてみたんです。ミルクココアだと甘味が入っているから少しで良いかも🦆
>> ひのしずり さん
＞どのくらいの水量にすれば良いか、いまいち分からない😅一般的にご飯の水分が60%、餅の水分が40-45%らしいので、ゴニョゴニョ計算してみると良いのかも🤔
＞今やってるのは餅を煮ないで作る方法です。
でも、余計に手間がかかるという🤣
削ってるのかしらん？さらに細かくなると餅粉になっちゃったりして(笑)
保温に使った保温バックと発泡スチロール箱の温度低下具合の違いが気になったので、測ってみました。今回使った発泡スチロール箱の方が2〜3℃高く維持できるようです。
もう少し温度差があるかと思いましたが、そうでもないですね。
サーモスのスープジャーの保温性が高いからでしょうか。
あの詰め放題王の名にかけて必死でギッチギチに詰めたのは、あまり意味なかった？😅🤣
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞あの詰め放題王の名にかけて必死でギッチギチに詰めたのは、あまり意味なかった？😅🤣自己レスです💦
あ〜っ、詰め物の影響はこれでは分からないわぁ😅
詰め物なしの状態でも測ってみないと…
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
ちゃんと考えて測定してますよね、偉いな。丁度、若い衆に頼られて温度（を含めた各種センサーの値）をWifiで飛ばして記録するシステムを作りました。「回路図描けない・プログラム書けない」で頼って来るのは、「その程度の技術、若いんだから習得しろよ」と思いますが、まぁ許容範囲です。で、「測定して来い」と渡すと、トンチンカンな場所に置いて測定を始める。「その位置の測定しても意味ないやろ」と言うと「教えて貰ってない」、違うよ「どの位置を測定したら目的が達成できるか、少し考えたら判断できるはず」なので、「判断する能力があるかどうか」見てるんだよ。お前の仕事だろ。
国立大学の理系を卒業しているのに「目的を達成するために必要なこと」を考える能力が無い。最近の若い衆は怒鳴ったら泣くし困ったモンです。
大卒だろうと中卒だろうと、最近の若い衆はこんなヤツばっかりです、、、、、、
この投稿を呼んで、ちゃんと測定してるので感心してます。
>> Ticket to the moon さん
おほめいただきありがとうございます。興味のおもむくままにゆるゆる進むタイプです。詰め物なしの測定も進んでいます。技術の進歩で、検索するだけである程度のことはわかるようになってきてるので、それも良し悪しなのかも。タイパ・コスパ重視で、ふとした時間に妄想するというのもないでしょうし。
私は理系ではありませんが、詰込み教育世代です。理科系の個性豊かな先生たちのおかげで実験が好きになり、ワクワクしたものです。
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞普段ココアパウダー＋牛乳＋三温糖で作っていて、三温糖を甘酒に置き換えてみたんです。ミルクココアだと甘味が入っているから少しで良いかも🦆作ってみました。
甘酒と牛乳は同量を混ぜてレンジで温めて。
そこにインスタントココアを投入。
お湯で作るときはお湯１２０ｍｌなんですが、今回は甘酒＋牛乳を１８０ｍｌ用意してます。
お湯で作るよりずっと柔らかく、牛乳で作るより甘いですね。
寝る前に飲みたい気が・・・でもカロリー高いかな？😅
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞削ってるのかしらん？さらに細かくなると餅粉になっちゃったりして(笑)鋭いですね😳
スライサーで薄切りにしてます。
始めはチーズおろしみたいなので細かくしたのですが。餅って粘っこいので、おろすのが、一苦労😅
でスライスで試してます。
薄くすれば熱湯に入れるだけで柔らかくなるのよね。
>> Ticket to the moon さん
＞勿論、既に技術を持ってる人の腕を借りる場合も多いですけど。知っている人（できる人）を知っている。
って、結構大事なんですよね。
それでどれだけ助けられたか😅
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞あ〜っ、詰め物の影響はこれでは分からないわぁ😅＞詰め物なしの状態でも測ってみないと…
そこに気付くのは、さすがですね😆
>> Ticket to the moon さん
＞国立大学の理系を卒業しているのに「目的を達成するために必要なこと」を考える能力が無い。そもそも、なぜそれをやるのか、何が欲しいのか、が分かってなかったりして😅
なので、投げられてもハテナマークが浮かぶばかり、なんてのは実際いましたねぇ🤔
＞最近の若い衆は怒鳴ったら泣くし困ったモンです。
泣くんかいっ😳
マジかー
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞技術の進歩で、検索するだけである程度のことはわかるようになってきてるので、それも良し悪しなのかも。まあ、それで検索結果の１つ目だけ見て納得しちゃうとか、結構怖い方も多いのが😱
＞私は理系ではありませんが、詰込み教育世代です。理科系の個性豊かな先生たちのおかげで実験が好きになり、ワクワクしたものです。
良いですねー
先生に恵まれるってうらやましいです😆
私は３代前からの技術屋なんで、理系科目は得意でしたが。
中学の理科の先生はいやでしたねぇ😅
何か間違えると、延々とあれだから、あのときは、と言ってくる方でした。
ようやく詰め物なしでの測定が終わりました。前回の詰め物ありと比較してみます。
【結果】
保温効果は、
詰め物あり＞詰め物なし
発泡スチロール箱＞保温バッグ
【感想】
予想通りでしたが、数値で確認すると安心できます。
あとはいかに壊れないギリギリまで詰めるかです（笑）
フタが浮き気味なのを重しするとまだイケそうな気が🤣
>> ひのしずり さん
＞お湯で作るよりずっと柔らかく、牛乳で作るより甘いですね。牛乳と甘酒のほんのりとした甘さがマッチしてますよね〜三温糖入れたのよりも好きだなぁ😋
＞寝る前に飲みたい気が・・・でもカロリー高いかな？😅
そ、それは…牛乳は入眠にも良いということなので、忘れることにしてますです😅🐒
>> ひのしずり さん
お〜っ、いい線いってた〜角餅を２✕４にしてよく食べるので、思いついたのでした。
確かにおろしだとおろすのもだけど、スキマに入ったのがもったいないような気が。スライスでうまくいくと良いですね☺️
>> ひのしずり さん
＞先生に恵まれるってうらやましいです😆まぁなんというか、例えが学生が興味引きそうなことが多かったような…(皮膚呼吸とかは😅) あとビーカーでコーヒー飲んでるのがカッコいいなぁと😂(ミーハーかよ)
実験レポートは、文理分かれるまえなのに容赦なく再提出で苦労しましたです。
今回このように思いついたりするのも、その時の苦労のおかげかも。
>> ひのしずり さん
＞何か間違えると、延々とあれだから、あのときは、と言ってくる方でした。うわぁ、それムッチャいややぁ〜
そんな先生だったら、出席ギリギリまで休んじゃいそう(他教科で実績アリ😅)
自分で考える人に下手に助言すると、視野を狭くしてしまって、面白い意見が出て来なくなる場合があります。
「食中毒を引き起こす」って場合には止めますし、質問していただいたら出てきますが、普段は口出しせずに引きこもってるつもりです。
何かあれば、呼んでください。
判断の基準になるデーターは、慣れた人間が探す方が速いので、置いときます。
酵素の失活
多数の酵素が関わるのですが、大雑把に言って、60度を越えると酵素が失活します。70度になると数分毎に活性が10分の1になります。55度以下だと失活するスピードは遅いと言えます。50度だと1日経っても90%以上の活性が残ります。
空気中の微生物
空中を浮遊する微生物濃度は戸外だと夏と冬で明らかに違います。しかし、最近の家屋は密閉性が高い上にエアコンなどで温度の変化が少ないため、室内で微生物が増殖して、冬でも夏と大きな差は無いみたいです。
病原菌
多くの種類で、63度10分の加熱をすると1000分の1に減ります。
胃腸薬
https://shokuka.jp/pdf/AFSE_Vol09_2018_p19-23.pdf
甘酒は胃腸薬として働く上にビタミンを摂ることができます。
寒いこの季節にどうぞ
https://koizumipress.com/archives/28648
美味そう
https://koizumipress.com/archives/31196
色を見ただけで良い抹茶を使っているとわかります。こんな抹茶使ったら美味いに決まってますね。
でも、ここに来て抹茶が急激に値上がりしてるだけでなく、品薄になってます。私はコネがあって良い抹茶を分けて貰えるのですが、お願いしてから来るまでの時間が物凄く伸びてしまいました。
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞ようやく詰め物なしでの測定が終わりました。＞前回の詰め物ありと比較してみます。
詰め物の効果って、大きいんですね。
こんなに違うのか。
これって、あったかい詰め物だと、保温効果高いのかしらん？
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞そ、それは…牛乳は入眠にも良いということなので、忘れることにしてますです😅🐒なるほど、確かに🤔
それ採用します😆
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞角餅を２✕４にしてよく食べるので、思いついたのでした。なるほど😳
＞確かにおろしだとおろすのもだけど、スキマに入ったのがもったいないような気が。スライスでうまくいくと良いですね☺️
スライス餅って、熱湯を注ぐだけで柔らかくなるんですよ。
なので。そこに米糀いれて、ブレンダーでぐるぐる混ぜて、保温すれば甘酒になるところまでは来てます😅
いま、それにもうひと工夫を試してるところです。
あ、そろそろ時間だ。確認しよう🤣
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞まぁなんというか、例えが学生が興味引きそうなことが多かったような…(皮膚呼吸とかは😅)高校の時の数学の先生が面白い人で。
一言二言で、生徒の興味を引いてしまう、話術の持ち主でした。
＞あとビーカーでコーヒー飲んでるのがカッコいいなぁと😂(ミーハーかよ)
ビーカーでコーヒー飲むの、カッコいいですかね？
私、若い頃は普通にやってましたが😅
いまも、手元にガラス製の計量カップがあって、見た目ビーカーなので、家でもできるかな🤣
＞実験レポートは、文理分かれるまえなのに容赦なく再提出で苦労しましたです。
学生の頃、他学科の友人のレポート書いて、飯にありついていたのは、私です😅
>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
＞そんな先生だったら、出席ギリギリまで休んじゃいそう(他教科で実績アリ😅)😅
そんな度胸はなかったです😔
てか、中学生だと無理ですね🤣
>> Ticket to the moon さん
＞胃腸薬＞https://shokuka.jp/pdf/AFSE_Vol09_2018_p19-23.pdf
＞甘酒は胃腸薬として働く上にビタミンを摂ることができます。
こういうのを、知ってしまうと。
甘酒に火入れしてしまうのは、惜しい気がしますね。
保存性を取るか、効能を取るか😅
>> Ticket to the moon さん
＞寒いこの季節にどうぞ＞https://koizumipress.com/archives/28648
小泉先生のところでしたか😄
きなこ甘酒、作ってみようかな。
>> Ticket to the moon さん
どれも身体の芯から温まりそう。抹茶のも試してみたいなぁ。買い物リストにφ(..)メモメモ小泉先生は、かなり前にテレビで見たことあるような🤔
>> Ticket to the moon さん
データをありがとうございます。次回からスタートが55℃を超えないようにやってみます。酵素やビタミンB2の事を考えると、出来上がり後の加熱はしない方が良いので、２〜３日で飲み切る量で作るのが良さそうですね。
>> ひのしずり さん
＞これって、あったかい詰め物だと、保温効果高いのかしらん？作る時にはミニ湯たんぽ入れてるから、測ってみなくちゃ📝
>> ひのしずり さん
いつ頃からかしゃぶしゃぶ用のもちが出てきましたね。まだ食べたことないけど。ひと工夫って何だろう？気になるなぁ…
>> ひのしずり さん
ちょっとダンディで個性的な先生だったからなぁ。ウチにも赤い目盛りの計量カップがあります。洗い物を減らすのに、目盛り付きの物が結構多かったりします😅＞学生の頃、他学科の友人のレポート書いて、飯にありついていたのは、私です
あ〜っ、そうすれば良かったのか〜😅
>> ひのしずり さん
高校生でしたから出来たのよね。次が化学だったから、それにはちゃんと間に合うように行ってたなぁ🤣>> saru2@やらかしは不滅です🤣 さん
６０度ちょいの温度だと酵素は失活しますがビタミンは残りますので、ご安心ください。>> ひのしずり さん
ああっ、年初に比較はしていたのに、アップした気になっていました😂湯たんぽは気休め程度なのかな〜