スープジャーで甘酒作ってみた(3回目)

3回目のチャレンジです🐒
さて、どうなる！ﾄﾞｷﾄﾞｷ

【前々回】
スープジャーで甘酒作ってみた
https://king.mineo.jp/reports/292292

【前回】
スープジャーで甘酒作ってみた(2回目)
https://king.mineo.jp/reports/292867

【注意する点】
1.60℃以上にならないように！
→鍋と材料の量のバランスで温度上昇が急になりそうなので、湯煎でゆっくりと温度を上げてみる。
2.鍋からスープジャーに移す際には、速やかに！(前回は硬めで移すのに手間取るし温度調整が難しかった。配合割合を水分多めに変更)
3.保温中の温度低下をできるだけ緩やかにする。
→スープジャーと保温バックは十分余熱をする。
隙間用のタオルを1枚追加する。
途中で少量のお湯を追加してみる。

【参考したもの】
1️⃣
Ticket to the moon さんのコメント
https://king.mineo.jp/my/9fbd5bc801723e24/reports/292867/comments/5975623

2️⃣
https://cookpad.com/jp/recipes/19397582

【材料】スープジャー500ml用
　ご飯　　　　　80g
　乾燥こうじ　　80g
　お湯(70℃位) 200ml位

今回は
ご飯：乾燥こうじ：お湯
＝１：１：３
の配合で。お湯が少ないですが、途中でお湯の追加をしてみるため、その分を差し引いています。
　

【前準備】
鍋を2個(直径14cmと16cm)用意する。

14cmの鍋でお湯(分量外)を沸かす。8分目くらいだったかな？

その間に、ご飯をレンチンで70℃位に温める。70℃位のお湯を200ml準備。(70℃は外気温での温度低下を見込んでこの位かなと)

スープジャーと湯たんぽに沸かしたお湯を入れ保温バックへ。保温バックの隙間をタオル等で埋める。

残りのお湯は16cmの鍋に入れ、14cmの鍋を重ねて入れる。(湯煎の準備)　

【作成】
温めたご飯と70℃のお湯を14cmの鍋に入れムラのないようによく混ぜる。

温度確認。52℃位だったので点火。トロ火〜弱火で様子見しつつゆっくりと温度を上げていく。

58.9℃になったので、火を止め、コンロから降ろす。(五徳からの熱の影響を避けるため)

スープジャーの熱湯を捨て、手早く鍋の中身を入れ蓋を閉め、
保温バックに入れる。

1時間半後
温度確認。55.8℃。3.1℃低下
大さじ１のお湯(65℃位)を加え混ぜる。54.8℃。1℃下がったが、そのまま保温を続ける。

さらに1時間後
温度確認。52.5℃。2.3℃低下
大さじ２のお湯(65℃位)を加え混ぜる。温度確認53℃。湯たんぽのお湯も冷めてるので交換。

さらに1時間半後
湯煎加温が必要かと準備する。
温度確認。49.3℃。3.7℃低下。
湯煎加温で59℃に。湯たんぽのお湯も交換

さらに2時間後
湯煎加温が必要かと準備する。
温度確認。52.6℃。6.4℃低下。
湯煎加温で58℃に。
味見してみると、以前の2回より甘く感じました。

そして都合(？)により4時間後
45℃。13℃低下。
以前の2回と比べ、かなり甘みの強くなったものができました🤗😋

今回上手く行ったのはTicket to the moonさんの情報のおかげです。
本当にありがとうございます。

しかしできたものの、まさかこんなに手数がいるとはね〜😂
次は加温３回を目指そう！
毎日コンスタントに飲むのなら、ヨーグルトメーカーとか使ったほうが手軽でいいなとシミジミ思うのでした。

【メモ】
保温10時間
お湯追加2回＋湯煎加温2回