日常のパン〜ご飯を炊くように
チェリー★最近やめていたパンづくり再開。自分用のパンを
毎週末はほぼ焼く。温度管理が難しくとうとうオーブンレンジさんに発酵をお任せ（今までは湯せん等）
電気代が心配なのでオーブントースターも併用して平日も簡単に焼けるものを続けていきたい。
やはり私はハード系が好きだ。クッペ成形繰り返し練習中。クープは開くがグルテン膜の弱いところが膨らんでしまいキレイなラグビーボールにできないのであまり写真のアップはしないけどご飯のように食事やおやつとして自分好みに美味しく焼ければ無骨イビツは置いておく。（下手の言い訳）
mineo内にもパンづくりをされる方がおられたら嬉しいですな〜お仲間さんからのコメント歓迎！（笑）
120 件のコメント
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>> チェリー★ さん
本当にグルテンストップは大変そうですね。お身体、快方に向かわれますように。
よろしくお願いいたします！
>> みやっち2989 さん
コメントありがとうございます米粉で焼くパンの勉強はあまりしてないのですが、成形が必要なパンの場合一つ余分に材料が必要な事、コストがかかりすぎて現実的ではないということで難しいです。ごめんなさい。
一番は、小麦の風味や香りを楽しめないと言う意味では米粉パンはまだ食べ物としては別物という認識です。（そうめんと蕎麦みたいな）
なので、食べれないけど焼く→プレゼントあるいはプレゼンするはあるかもですね〜
>> チェリー★ さん
すんなり置き換え出来るものと思ってました^^; そういう裏事情があったとは、、勉強になりました！実は米粉パン、まだ食べたこともありませんでした。プレゼント用にもパン焼き、頑張ってー！！
>> みやっち2989 さん
いえいえ、私もそう思っていた一人なので米粉自体が少しお高め（米の値段が上がっているのは周知の通りですし）米粉に加工するのが日本ではやっと浸透してきたのか流通はしてますが、パン用の小麦よりはやはりお高めです。
サイリウムという（オオバコ由来多い）ものを混ぜて成形するのですが、田舎では市販は難しく、通販などで手に入れる必要ありです
シンプルに強力粉・塩・イースト・水
これだけ最低限パンになりますのでご飯のように焼くにはやはり強力粉（小麦）なのです（笑）
>> チェリー★ さん
米粉パンの知識が増えました。ありがとうございます！どなたか焼いた方、いらっしゃいませんかね？！
が、お団子にするのも結構慣れないと手間はかかる。
そしてホットケーキミックス等に比べればやはり、1食あたりのコストは高い。
おやつもそうだけど、和食や和菓子のほうが高くつくってどういうことよですね。
子どものおやつに和菓子を出すってあんまり聞かないし、廃れていくのが怖いな。
生産者を守りつつ国産で伝統食を作るのって難しいのですね
いかがお過ごしでしょうか？
最近だけじゃないかもですが、
小麦害悪的な風潮や実際に小麦アレルギー等でどうしても小麦が摂取できない方にとって、
米粉パンの劇的な進化はすごいと思います
ここにも米粉をというお声をいただいたので
果たして米粉パンとは、
と思い数件、試食へ赴きました
米粉パンを売りにしている町のパン屋さん
でしたが、共通するのは、
やはり小麦パンとは味も食感も別の食物と思って
楽しんだ方が良い部分が多いです（個人の見解です）
不味いとは言ってません
そっくりそのまま置き換えるのは
違うのかなって思います
食パンもハード系も揃えていらっしゃいます
そこは、日常のパンとして受け入れやすいのか
どうか、個々人の思いかなって感じです
でも、どうしても食べられない方が少しでも
楽しい食の時間を楽しんで頂く為には
もっと進化していっていただきたい文化ではありますね
しばらく小麦を控えていたので、こういう機会はありがたいのですが、小麦にしか出せないものがあるなという事と、
あまりにも、小麦害悪が、一人歩きしていて、グルテンフリーじゃないと、ダメなんだ！という情報も多いので、ちゃんとした認識で情報の正誤判断をしてほしいなって思います
そして、小麦はパンだけでなく様々なものに含まれていて、グルテンを全てフリーにするのは至難の技であることを痛感しております
それでも、世の中には害も毒もたくさんあります
薬であっても使い方を誤れば毒なのですから
身体や心の声を聞きながら、食のバランスを考え、程よいパンライフを送りたいと思い直した日でした
（米粉パンを否定するものではありませんし、グルテンフリーを非難するものでもありません）
>> チェリー★ さん
こんにちは～米粉パン、なんとなくですがハイジの白パン的なものには向いている気がします。でもかな～り柔らかい食感ですよね。
確かに市販のカレールウなどにも小麦粉含まれていますよね～
以前カスタードを作る際、小麦粉を入れたことがありますが、その後コーンスターチに移行し、最近は吉野葛でトロッとさせています。
>> みやっち2989 さん
以前に米粉で継続をというお声を頂き、ありがとうございます思いの外、グルテンストップの期間が長くなり、
米粉パンを勉強する機会があったので、一応一部修正します
米粉パンは、そもそも、パン専用の米粉が必要な事と、以前にお話した材料、一般的にサイリウムハスクと言われる（オオバコ由来）のものを使います
米粉自体が、スーパー等では手に入りにくい事、
サイリウムはもっと手に入りません
（専らオンラインでしか買ったことないです）
そして、何より製法が違います
捏ねない→ひたすら混ぜるのが中心です
そして、材料は大体ですが３倍ぐらい違います
このような事から日常パンとしては私見としましては採用に至ってません
でも、上に書きましたように味は好みなので
お楽しみくださるのも一興です（笑）
突然ですが、買ったパンの保存場所はどのようにしておられますか？
買った当日中に食べられないなと思われたら
是非、冷凍をオススメします（みんな知ってる！？）
室温でも、今の時期はギリギリですが、食べられます→でも水分はどんどん蒸発していきますし、
パサパサ食感になっていきます
これから暑くなるので冷蔵庫に入れたくなりますが、室温に置くより不味くなるので、（もっと乾燥）ラップして、保存バッグに入れて冷凍庫へどうぞ
冷蔵庫に入れて固くなったものは、当日のフワフワパンよりも消化に悪いみたいです（経験者だけど科学的根拠ありでした）
食べられるだけ買いましょう（◯ストコさんのは消費できません（泣））
最近は100均で良くあった、パン用専用保存袋
見かけなくなった→家の周りだけ？
ネットで買うと高いんですもん（冷凍保存袋で我慢）
>> まきぴ～ さん
早速、コメントありがとうございますそうですね、私が食べたパンはサクッと食感ではなかったです。生地がしっとりしたものが多かったですね。
腹持ちも良いので、食べ過ぎると大変な事になります。なので、小麦パンと同等なサイズを食べると怖い事に、きゃ～
幸い、小ぶりなものが多かった
馴染めなかったのは、表面のオイルっぽさ
私はちょっと苦手でした
米粉パンは水分の保持が難しく、どんどん乾燥していくので焼くときもオイルでコーティングのような処理をしたりするところが多いのですけど、
フォカッチャのようなパンがお好きな方は、
大丈夫かもしれないです
>> まきぴ～ さん
吉野葛とは！日本の食文化を残して下さるお一人ですね～
尊敬！
>> みやっち2989 さん
追記です（ごめんなさい）３倍と記載→材料代とかパンにして売っている価格という意味でした
お店や状況により誤差はありますので、細かいところはツッコまないでね
要は高いですよって事なので
ビンボー暇無しな私のような者は向きません（笑）
ありますよね〜
シンプルでも、バターたっぷり、ジャムたっぷり
つけて食べたら、カロリー高くなりますしね
それはでも、ご飯や麺類も同じ事ですよね～
パンは単体でも食べやすくてついつい多く摂取しがち→パンは太るのイメージでしょうか？
何でも食べ過ぎはいけませんよね
自分に言い聞かせ（笑）
栄養バランスを考えて美味しく頂きましょう！
そして運動もね（笑）
引き続きの情報、ありがとうございます！
米粉パンを時々見かけますが、どうしても普通の方をトレイに入れています(^o^;)
菓子パン大好き！パスタ屋さんのパン食べ放題大好き！！ですが、柔らかめということですので、次は買って食べてみようと思います、どちらかというと米もパンも柔らかめの方が好きですので。
冷凍保存が良いこと、承知しました。ただ、あったらあっただけ食べてしまい、次の日の朝にはなくなりますが、覚えておきます。
>> みやっち2989 さん
レスありがとうございますつい食べてしまいますね
米粉パンチャレンジしてみて下さい
良ければ後日談等でお越し下さいね
ご無沙汰していましたパンづくり、ヤワヤワ再開しますパンの徒然日記なようなものなので温かくお付き合い下さい（笑）
今回はオーブンの機能の見極めも兼ねてピザです
ピザソースを切らしていたのでマヨしょうゆとツナとネギのシンプル和風味のピザです
耳はモッチリ底はカリカリ
焼き立てたまりませんね
ピザは買わない事にしようかな？
チェリー★さん、いよ～っ、待ってました。
とっても美味しそうですね。
周り本当にモッチリに見えます。
そしてストーンのはパンをこねる
板なのでしょうか？
かっこいい～～
実は今日も20センチぐらいのお鍋を物色していたのですが、無水鍋をポチリかけましたが、アレは持つところは熱いのですよね～。私は絶対にミトンとか使わず火傷をしてしまう未来しか見えないので諦めることにしました。あははｗ チェリー★さんは、そそっかしそうな感じでは全くないですので、うらやまぴ～
>> まきぴ～ さん
あははそうですね、コネ台の上に網乗せてます
夏場に、生地が冷えやすいかなと思ったんですけど。
普段はまな板の下の台になってます（笑）
例のお鍋を頻繁に使うようになったんですけど、持ち手が熱くなるのに慣れなくて、うっかり触りそうになる事何度もありましたよ
直ぐ側に◯AISOの軍手（厚手）を更に２重にして使ってます
三つセットだからね✨️さすがに３重はできない（笑）
毎日はまだ焼けないのですがヤワヤワやりますのでまたよろしくお願いしますm(_ _)m
週末、焼いたことない種類のパンレシピがあり、試しに作りましたカタチが悪いのは御愛嬌です（笑）
フーガスというらしく、レストラン等でお料理と一緒にコースで出たり、お酒のアテにされる方もいらっしゃるとか
南フランス発祥の割と古くからあるものらしいです
葉っぱがモチーフなのかな？いろんなカタチにできますね
食感はハードパンのクラストばっかりみたいな感じでしたよ
もっと練習せねばですね
>> チェリー★ さん
こんばんは～！ うえ～い！ 頑張っておられて、偉すぎ～お写真が先に目に入り、葉っぱ！と思いました。そしたらまさしくそうだったのですね～。 かわいいです！
フーガスというもの、名前、初見です。
ハードパンのクラストばかりだからこそ、お酒のアテになるのかしら。
この前の無水の持ち手、めちゃくちゃ対策されていますね。そして、コネ台、やっぱりかっこいいです。
>> まきぴ～ さん
まきぴ〜さん褒め上手ですね
たいしたことないんですよ。
文才が更にないので、日記というか、記録代わりです
もう少しマシなフーガスリベンジしたらもう一度載せますね
リベンジフーガス今回はこんがりたぬき色に焼けました
白く見えるところはきつね色なのよね
なんで写真こんなにも白く写るのかしら
フーガス練習して冷凍庫フーガスだらけになっちゃった
でも、ハードパンの朝食が定番になったら嬉しいのだ♥
明日もトースターでパリッとリベイクして
朝の活力をもらうのだ(≧∇≦)/
今日はハードパンじゃニャーです初のリッチ配合
基本のき （バターロール）でした
家で作ると思わなかったわー
大変だったけど、カタチもイマイチだけど
味はナカナカ、初にしては自己満足です（笑）
>> チェリー★ さん
うお～ めちゃくちゃ美味しそうですね。しかもリッチ配合なので焼き色も濃い目な感じでしょうか。
私、実はバターロール作るのが大好きです。何年作っていないことか。
また、作りたくなりました。
>> まきぴ～ さん
お水はなくて、牛乳と卵を使い、お砂糖多めです袋パンでしか食べないバターロールを作れただけで幸せでした
袋パンは側面白いんですけど、しっかり焼いたのは香ばしい薫りがしますよ
そんな所に目をつけるなんて、さすがまきぴ〜さんです！！！
やりましょやりましょ、捏ねるの大変だけどね（笑）
>> まきぴ～ さん
まきぴ〜さんのバターロールの作り方を教えて欲しいです（こっそり）手捏ねですか？
リッチが作れるって事はかなりの腕とお見受けしますね
他にどんなものを作るかも教えて欲しいー
>> チェリー★ さん
えへへｗ 私はホームベーカリーのコネモードを使います、、、ｗ以前はナショナル、今はツインバードのを！ 二次発酵はナショナルのオーブンレンジのビストロで、、、、ｗ 簡易すぎて、チェリー★さんとは大違いです。おはずかし～
砂糖やバター多めの時は金色のサフを使っていました。
>> まきぴ～ さん
確かに、家事の合間で作るパンですもの、美味しければ良いんですのん
ホームベーカリーの生地のみ仕込むやつで捏ねたらどうなるかなって
ちょっと思ったんですよねー（時間ない時とかねー）
今、いろんなパンの手順や成形を勉強してまして、一通り勉強したら、色々やり方を見直して、自分の生活の中に溶け込んだ、スケジュール調整のしやすいパンを考えようと思っています
パンて時間がかかるってイメージなんですけど、それを少しでも払拭できればとちょっと野望です（笑）
>> チェリー★ さん
後から購入したツインバートのものは2013年製のものでしたが、マルチクッカーと言うことでお餅もたいてこねて便利でしたｗ 食パンを焼くのにはほぼ使ったことがなく、英国風のテーブルロールづくりの途中の過程で使うパターンが多かったです。>> まきぴ～ さん
そうなんですね〜ニーダー代わりですね～
練習用ベーグルっすケトリングの流れとか、生地の繋がり（輪っかの閉じてるところね）とかのチェック、成形の練習中
初めてケトリングして、ベーグル焼いてみました
１個試食でふたつに割った時にパリパリって音しました
ベーグルって（一般的なやつね）
リーンで、ハードパンの分類なのねって再認識
水分少なめで、大昔に食べた時は硬すぎてなんやねんこのパンって思ってそれ以来買うことなかったですが、イメージ変わりました
ちゃんと捏ねてグルテンくんがしっかりお出ましになるパンは翌日も固くないんだよ
これから本番焼かなくちゃね
>> チェリー★ さん
うわ～ ベーグルお上手すぎて尊敬！ 一度トライしましたが大失敗に終わりました。好きなパン屋さんにブルーベリーのベーグルにほんのり甘みが付いたクリームチーズが挟んである商品があるのですが、先日数年ぶりに頂いたら感動しました。
前回、ベーグル失敗したので、もう一度リベンジしました今回はしっかり焼き込んで
パリッっと仕上がり、中はフンワリつやっとできて良かった！何挟んで食べよう？
>> チェリー★ さん
うわぁ、これは美味そう😆前回より、形も焼き色も綺麗！
＞何挟んで食べよう？
ベーグルといったら、ブルーベリーとクリームチーズ😁
サーモンとか肉とかも有りですよね～
>> チェリー★ さん
うわ～ リベンジされる必要が無い感じでしたのに～ 偉すぎます！コストコでたまにベーグルを買っていましたが、その際は普通のサンドイッチの具を、、、、 ハムなどｗ
>> ひのしずり さん
クリチ＆ブルーベリーは皆さん仰るんですよね何処かで売ってたのかしら？
でもとっても美味しいこと間違いなし
家にあった貰い物の、
いちごとトマトのジャムで頂きます（笑）
>> まきぴ～ さん
それも考えましたサンドイッチの具を用意しなくても
粉が美味しくて、一日で無くなりそう
半分は冷凍庫へインします
恐ろしいことになりそうで
焼くたびに全部食べてたらやばいよー
>> ひのしずり さん
≫まきぴ〜さんいつもコメントありがとうございます
リベンジはしたのですけど、色々練習はこれからもしなくちゃていう感じのちょっと恥ずかしい出来ですが、
この後も毎日のように、ご飯のように焼きますよーっていう、自分に向かっての奮起のようなものの為に一筆したためています
また、お暇があればのぞいて下さいね
初めてのプレッツェルづくり皆さんはプレッツェル、パン屋さんで買ったり食べたりしたことありますか？
私は昔、かったーい（硬いを誇張してます）パンの代表として食べて以来、苦手なパンだったんです（2番目はベーグルでした→改善）
実際に由来やレシピを調べるうち、何やらドイツパンを扱う店には必ずあるとのこと
カタチはいつもながらハチャメチヤですが、いい色に焼けて、プレッツェル独特の薫りがキッチンを漂ってます
成形はまた、リベンジですね～
不揃いのプレッツェル逹少しはマシになったけど、大きい亀裂の入ったものできてしまった
お腹に入れて証拠隠滅！
もっと成形、頑張ろっと
>> チェリー★ さん
ひゃ～ 気が付くのが遅くなり失礼致しました！プレッツェル、まさにプレッツェルの色と光！
実は今までの人生でお菓子のかけらを頂いたのが全てです。
ラプンチェルとたまに間違ってしまいます。。。ｗ
チェリー★さんのプレッツェル、めちゃくちゃお上手ではあーりませんか！ 頂きたい～～～～ ぱく～～～！
>> まきぴ～ さん
ラプンツェル（笑）プリッツも好きですよ
小さく焼いてスナック菓子になったものは沢山売ってるの見たことあるんですけどね
もう少し粘ってツヤンピカンのプレッツェル
焼いてみたいぞ
また次回👋
>> まきぴ～ さん
３度目の正直→さっき村雨さんに上げた二番煎じですが、しつこいプレッツェルリベンジクープしっかり、メリハリしっかり
傷多し💦
ビールととか、ワインに合うらしい
明日の朝はとろけるチーズを乗せてリベイクして食べます
>> チェリー★ さん
うわ～ 素敵～ 艶があって超いい感じですね。なんどもリベンジされるところが偉すぎて、尊敬の眼差し～～～～ｗちょっとハリーポッターの寮証みたいな模様に見えました。
>> まきぴ～ さん
ありがとうございます納得できるか、できないかって言う単なる変な意地ですよ（笑）
ハリポタのってそんなんだっけ？
祈りのポーズ（腕のところが細いところ）という説が多いらしいですよ
今回は、一つのサイズが倍の大きさ全部一度は食べ過ぎなので、切り分けて
何か挟んだり、そのままでも食べますね
以前に焼いた時は、切り込み綺麗にならなかったので、コロンとした形は良かったかな？
ミルクハース
ミルクの薫りと抹茶の香りの2つです★
>> チェリー★ さん
こんばんは！ミルクハース という種類は初めてお聞きしました。
切り込み、ものすごく均等できれいですね。
プロってらっしゃる！！ 美味しそう～
>> まきぴ～ さん
そうですか？水分はほとんど水ではなくて牛乳やスキムミルク等で仕込むセミハードっぽい感じのパンです
巷の動画等ではラグビーボール型で模様が瓜坊みたいなパンなんですけど、コロンとした形は気に入ってます
クラストは食パンの耳のようにハードで
クラムはふんわり、ミルクの薫りが漂います
今回抹茶も焼いて味比べ出来ました★
パン屋さんで是非探してみて下さいね