酒とクラシック

クラシック音楽を聴きながら優雅に酒を飲む話ではありません。酒にクラシック音楽を聞かせる話です。

音響熟成という手法があります。オカルトとかプラセボとか斬り捨てられることもありますが、そのメカニズムについて勝手に考察してみました。

化学平衡という考え方に基づきます。
酒の熟成は化学的には劣化と同じです。好ましい結果が得られれば熟成、好ましからざる結果であれば劣化と呼ばれるだけのことです。その化学反応を促進する（平衡を右にずらす）には、生成物を除去・拡散（酒の熟成では拡散）してやれば良いのです。最も一般的な手法は撹拌です。でもこれでは反応が進み過ぎたり、余計な反応を促す懸念があります。そこで継続的な微振動を加えてやれば、上手くすると都合の良い結果が得られるかもしれません。その微振動の源がクラシック音楽で、たまたま良い結果が得られれば、付加価値を付けて販売できるという期待も持てます。もしかするとホワイトノイズやピンクノイズの方が結果が良いかもしれませんが、これでは付加価値になり難いでしょう。

酒の熟成を促進する試みは大昔から存在します。昔の無線雑誌「ラジオの製作」だったか「初歩のラジオ」だったかに、電磁波の短波を当てて熟成促進する器具の製作記事が載っていました。マイクロ波や超音波を当てる記事も読んだ記憶があります。マイクロ波（≒レンチン）や超音波では、拡散を超えて対流を起こしてしまったのではとも思われます。でも、仮に成功したとしても、これらでは付加価値の点でクラシック音楽に遠く及びません。🤭

熟成のメカニズムとして、クラスター説もありました。曰く、エタノール分子を水分子が取り囲んで、アルコールのトゲが無くなり円やかになる？
実際のクラスターは短寿命で、高速で生成消滅を繰返しているそうなので、工場で熟成が進んでも消費者の手に渡るまでには状態が変わると思われ、かなり疑似科学の香ばしい香りがします。

百（万）歩譲ってクラスター説が正しいとしても、クラスターの生成が促進されるメカニズムとして、平衡の考え方は通用すると思います。

何ゆえにこんな話を書いているかですが、ある記事で、ワインを海底に沈めて熟成させるワイナリーの存在を知ったからです。波の動きに起因する微振動が熟成を促進するということらしいです。
波の動きだから「波動ワイン」とか呼んだらオカルトの香りが漂いますが、微振動が生成物を拡散して熟成反応を促進する点は私の屁理屈とも整合します。