カレー粉を手作りしてみた(料理例追加)

GABANが発売している「手作りのカレー粉セット」を試してみました。20種のスパイスが小袋にパックされていて、それを混ぜ合わせてフライパンで炒めてカレー粉にするものです。

100gの粉ができますので、約20人前になります。だいたい600円弱で売られているので、市販のカレールーと比較しても安いと思います。小麦粉は使わず、炒める油も「大さじ1」ですので非常にヘルシー。

入っているパウダーは、主に香り付け／辛さ／色に分けられます。
香り付けはクミン、コリアンダー、ガーリックなど。クミンは単体でも「いかにもカレー」という香りをしていて14gも使います。
肉や魚の臭み消しとしてスターアニスやセージなどもあります。
辛さはカエンパウダー、ブラックペッパー、ジンジャーです。辛いのが苦手ならカエンパウダーは抜いておいて後で少しずつ足すといいでしょう。
色はターメリック。これが20gもあって、カレーの黄色を出してくれます。

カエンパウダー以外を混ぜ合わせて炒めました。弱火でじっくり5分とほど。焦げ付くと味が悪くなるので時々ヘラで混ぜます。

その後冷まして瓶に入れて冷暗所に保管します。数日置くと熟成して味が馴染むようです。
プラ容器ですと容器にカレーのにおいが付いて取れませんので瓶容器がおすすめらしいです。

(6月12日追加)
カレー粉が約2日熟成されたのでキーマカレーに挑戦しました。

油、唐辛子、(本当はクミンシードも入れる)を炒めて香ばしくなったらニンニク、しょうがを足して炒め、さらに玉ねぎ1玉みじん切りも入れます。飴色になるまで炒めたらカレー粉大さじ5を追加します。

カレー粉がいい香りになれば挽肉300gを足して炒め、ひと通り火が通ったらトマト缶を入れます。残しても仕方ないので400g全部投入。
トマトをきれいに潰したら水1カップとスープの素を入れて10分ほど煮ます。

最後にグリーンピース50gと塩小さじ1/2〜1さじ(好みに応じて調整)を入れて5分煮れば完成です。
ちょっと味に深みが足りませんが、クミンシードとカエンパウダーを省略したからでしょう。唐辛子を入れるからカエンパウダーはなくてもいいかと思いましたが辛味が不足……。