発酵豆板醤作り

毎年のように山田錦の館で、彩雲みその味噌作り体験をしています。
今年から豆板醤作りをすると聞き、本日行って来ました。

豆板醤って子供が居るから特に、あんま多用しない上に、どっちかと言えばお店で購入する物、と思っている程度。かなり、どっちでも良い物ですが、
ここで作る味噌はめっさ美味しいんです。で、昨年の試作がとてもよかったから、今年から豆板醤作りをすると言われたから、早速申し込んだのが本日でした。

ところで、
豆板醤は空豆からできているそうです。

知らなかったけど。
毎年、この時期にしか出来ないという事です。

空豆を鞘から外して、甘皮ごと蒸します。
約10分

蒸しあがったら、甘皮を剥いて、
(塩つけて食べたくなりましたが、)

小さいビニル袋に入れて、空豆をペースト状になるまで指で潰します。
所々固いのが残っていますが、中で滑ってなかなか辛気臭い作業です。

次に、
まずは塩と麹を加え、またモミモミします。

この後、少量の彩雲みそを加えて、またモミモミ。

最後に粉末の赤唐辛子を加え、最後のモミモミをします。

作業は、それで終わり。

腐敗を抑制し発酵を促進するため、気泡が混ざらないようにビンに詰めます。

この状態になったら、表面をならして

ラップで内蓋をして完成です❗️


あとは、床下収納に入れて半年間発酵熟成させます。楽しみです。

発酵食料品は体に良く、特にお腹に良いそうです。😃
お腹周りがへっこんだらエエねんけど・・・(笑)