iPhone8からiPhone15に変更予定です

【事前準備】
●2台のiPhoneは最新のiOS
●2台のiPhoneを同一の安定したWiFiに接続

【機種変更方法】
●クイックスタートでLINEのアカウントや過去の履歴まで全部コピーされる。
https://support.apple.com/ja-jp/HT210216
●あとはAPN構成プロファイルのみダウンロード→インストールすればOK
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html
●SIMはもちろん(物理SIMなら)そのまま挿し換えればOK

こちら過去の近しい解決済QAです。

https://king.mineo.jp/question-answer/端末／各種設定／操作 スマートフォン/37607

ザッと内容を確認されて、また不明点あれば、質問頂けたらと思います。
備え有れば憂いなし、、ですね。

動画となりますが、旧iPhoneからiPhone15へのクイックスタートを利用したデータ移行の解説を添付します。
https://www.youtube.com/watch?v=Ec0WNPqsoEk

添付図は動画の概要欄にある目次になります。動画内の概要欄の青字の経過時刻をタップすると各項目にジャンプできます。
動画は長いですが、各作業説明と動作を実際に見せながら説明されているので分かりやすいと思います。

動画内で説明していない項目としては、iPhone15にmineo SIMを挿入した後のネットワーク設定(APN構成プロファイルのインストール)です。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

なお、iPhone8のSIMはiPhone15に流用できます。mineo側での変更手続きは特にありませんが、5G通信が必要であれば5Gオプション(無料)を申し込んでください。

データ等移行作業です、物理的な SIM カードをそのまま利用される条件で案内いたします

同じSIMカードを使われる場合、mineoへの連絡等必要ありませんので、ご自身でSIMカードの差し替えおよびデータ移行を行います

⚠️：物理的な SIM カードの時は、最初から新しい Device にはSIMカードを挿入しないで、クイックスタートでのデータ移行完了後に、新しい Device へSIMカードを挿入してください
その後、111(ソフトバンクは11112)へテストコールして音声通話ができることを確認してください
様々な要因で作業中に、設定の中断・SIMカードの破損などが考えられるため

⚫︎Apple クイックスタートを使って新しい Device にデータを転送する
Apple Support

https://support.apple.com/ja-jp/HT210216

クイックスタートで、データ移行が完了したら『新しいデバイスへSIMカードを挿入』して、テストコール確認ができたら

『 Device が Dual SIM 運用の時』
Wi-Fiに接続していたら『オフ』して、モバイルデータ通信をmineoにする
　　設定 ⇒ モバイル通信 ⇒ 『モバイルデータ通信』を開きmineoを選択

⚫︎mineoはデータ通信を行うには、必ず『APN構成プロファイル』が必要ですよ
APN構成プロファイルは『ダウンロード』して『インストール』すること！

《データ通信接続中の、mineoアプリからダウンロードする》
mineoアプリを開く ＞＞ 下に表示タブの『｡｡｡』をタップ ＞＞ ⚙️プロファイル設定 ＞＞ プラン回線タイプをタップ

《データ通信がまったく接続されていない、mineoアプリからダウンロードする》
mineoアプリを起動すると、ダイアログボックスが表示されます
その内容：　ネットワークエラー
　　　　　通信状況をご確認ください。
　　　　　　　　　　OK
　　　　　　プロファイル設定
ダイアログボックス内の『プロファイル設定』を選択タップ
次画面で、A プラン・D プラン・S プランの該当プランを選択タップする
mineoアプリを終了させてください

《 インストールする方法 》

設定 App を開くと、『名前　 Apple ID、iCloud、メディアと購入』の下に、『ダウンロード済みのプロファイル』が表示されていますのでタップする
次に、ダウンロード済みのプロファイル欄『mineo 〇〇プラン』の表示になります ＞＞ 右上『インストール』 ＞＞ パスコードを入力 ＞＞ 右上『インストール』 ＞＞ インストール ＞＞ 右上『完了』で作業終了です

《 またはWebサイトから、 mineo iOS用ネットワーク設定『APN構成プロファイル』 》

《　https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html 》

参考までに：『キャリアとサブキャリアは、構成プロファイル扱い（APN構成プロファイルがDevice から自動読込扱い）でeSIMプロファイルダウンロードおよび物理的な SIM カードを挿入することで自動的に設定する』


⚫︎クイックスタートのデータ移行で、mineoメールアカウントが引き継ぎできていないケースがある

mineo メールアカウント設定

https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_mail_account.html

◎、LINEアカウントをお持ちの場合
Apple ID が同じでの Device 機種変更のとき
　⚫︎クイックスタートを行うときに、同時にデータ移行できます
　条件≡LINE App ホーム画面から、設定(歯車) を開き アカウントメールアドレス・パスワードの両方を設定または設定確認して、最新バージョンへアップデートする
　　《アカウントメールアドレス・パスワードは忘れないようにメモしてくださいね》
　クイックスタート完了後に、LINE App を開くと認証画面が表示されるので認証してください

　詳しくはLINEあんしん引き継ぎ：https://guide.line.me/ja/migration/

今からだとiPhone 16シリーズの発表を待ってから動いたほうが良いかもしれません。

・【CNN】アップルが９月９日に発表会、生成ＡＩ搭載の「ｉＰｈｏｎｅ　１６」発表へ
https://www.cnn.co.jp/tech/35223194.html

日本時間だと9/10に発表となります。

iPhone 15シリーズのAppleでの販売価格も旧世代製品となって価格が下る可能性も考えられます。