iPhoneSE→iPhone8への機種変更

機種変更にともない、非VoLTE SIMからVoLTE対応SIMに変更なさいませんでしたか？
もしSIMカードを変更なさったのであれば、回線切替手続きが必要です。
手続き方法は下記ページをご参照ください。

https://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html

そのiPhone8はどこから購入されましたか。間違いなく日本版ですか。

設定→一般→情報を開いて、２点確認してもらいたいことがあります。

まず１点目、画像の左側を見てもらいたいのですが、モデル番号のところに記号が書いてあります。その末尾のところは間違いなく「J/A」になっていますか。日本版だと必ずこうなっているはずです。

次に、２点目、設定→一般→情報のところを下にたどっていって、ICCIDのところの番号を見てください。右側の画像では、「89813000」のあとが「580」になっていますよね。VoLTE simの場合は必ず「580」になっているはずです。ここがもしも「226」とか「227」だったら、そのsimは非VoLTEのsimだということになります。

もしも上記２点に問題がないのであれば、一度「ネットワーク設定をリセット」を行われたほうがよいのかもしれません。

お困りですね。
iPhone8は新品SIMフリー機を購入されたんですね？