iPhone6sからHUAWEI nova 3 への変更

novaが手元に届いたら、SIMを挿し換えてください。
おそらく、APN設定はプリインストールされていると思いますので
APN設定の一覧から選択ください。

一覧に無いようでしたら、APN設定追加ください。

データ移行については、こちらを参考にしてください。

https://king.mineo.jp/my/wzjm/reports/7465

mineoなどに対する手続きは特にありません。
HUAWEI端末なので、phone cloneというアプリがプリインストールされています。
iPhoneにも同じphone cloneをインストールして、このアプリを使ってデータ移行すれば良いと思います。

とはいえ、アプリは全て手動でインストールする必要があるはずです。

LINEをご使用の場合、トークは引き継ぐことができません。
旧端末でメールアドレスを登録しておきます。
旧端末でアカウント引き継ぎのスイッチをオンにしてください。その後、新端末側でこのメールアドレスを用いてログインしてください。
友達リストだけが引き継がれます。

順番にお答えしていきますね♪

①→SIMがau VoLTE SIMですから、iPhone6sからnova 3へ挿し変えます。初期設定のあとで、APNの画面が自動的に立ち上がります。一覧は、au回線の MVNO事業者のAPNだけですので、「mineo(au プラン)」の◯を◉にするだけでOKです。

②→①の流れの中で、上の写真（端末はNuAns Neo Reloaded）が出てきますので、そこから赤枠の「iPhone®︎ 端末」を選択して行うことも可能です。
また、いったん新しい端末として初期設定後にかねやん様ご紹介の 僭越ながら立ち上げた掲示板（アプリ「JSバックアップ」を使っての移行） またはヨッシーセブン様ご紹介の、HUAWEI純正の移行アプリ「Phone Clone」（App Storeの評価は著しく低いですが）を使っての移行もOKです。
ただし、LINEについては「友だち」だけの引き継ぎとなりますから、重要なトークはスクリーンショットで写真またはメモアプリに保存しておきましょう。スクリーンショットの撮り方は、僭越ながら立ち上げた下記掲示板
◆🔰スクリーンショットの撮り方🔰　まとめてみたよ☆♪◆
https://king.mineo.jp/my/wzjm/reports/53984
をご参照くださいませ。

データの引き継ぎが心配でしたら、買い替えもiPhoneにされた方が楽です。
分かりやすい所で言えば、LINEのトーク履歴の引き継ぎは、iPhone同士か
Android同士でないと出来ないです。

注文前でしたらもう少し考えられてからにされた方が良いかもしれません。

端末交換の手順は、すでに良好な回答をもらえていますね。
アンドロイド機種へ変更する理由は、何でしょう？

アンドロイド自体の使い勝手に加え、アプリ自体にもiosとの相違があるアプリもあるようです。承知の上ならば、後悔しないでしょう。