切り替えタイミング

今月はキャンペーンの最終月ということもあり、月末はかなり混んでいて時間がかかっているのだと思います。

①mineoをキャンセルして、11月末に再申請する
→そもそもからキャンセルできるのか？

どの時点まで手続きが進んでいるかによると思いますので、マイネオに電話して聞いてみるのが一番早いでしょう。ただ、11月始めに解約されても末に解約されてもauへの支払いは変わるわけではなく、変わるのはマイネオへの支払いのみです。
どのプランかにもよりますが、キャンセルを仮にして、再度申し込んだ場合、キャンペーン（800円x6か月割引）の適用がなくなるわけですから、得策だとは思えません。
そのまま早くSIMが到着するのを祈るのが良いでしょう。

②auのプランを1番安いものに切り替えて二重払いの金額を少なくする
→auサポートアプリで料金プラン変更に入りましたが、MNPの予約番号を発行してもらっているためか、「お手続中のお申し込みがあるため、現在ホームページではお手続を承ることができません。KDDIお客さまセンターまでお問い合わせください」となってしまいできませんでした。

MNP予約番号発行中はauの場合、プラン変更が一切できません。
どうしてもの場合、まずはMNPの手続きを止められるかどうか、キャンセルするかどうかということになります。
①でも回答したように、そのまま手続きを進めるのが一番良いと思いますよ。

こんにちは。
今、まさに私もauから回線の切換え申請後で完了の連絡を待っている状態です。

プランの変更は一度発行したＮＰＭ番号をキャンセルしないとできまでん。
番号発行時に手数料取られてすよね？キャンセルした場合手数料が返金されるのかが不明ですが（戻ってこなさそう。。。）番号を取り直すと手数料余分にかかりそうですが。。（auに聞いてみた方がいいと思います）

２回分のＭＰＮの手数料＜プラン変更差額となれば、キャンセルもアリ？

mineoのキャンセルって、どうなんでしょうね？
すいません、新入りなので、ここはお答えができないです。

お力になれず、すいません（＾＾；

私も今月auからmineoにMNPしました。
流れとしては...
19日MNP取得、10時mineoに手続き
21日18時にmineoから手続き完了
22日19時に発送メール
23日の昼に都内の自宅に到着しました。
auには1日ルールがあり11月も1日に解約できれば10月までの請求になるそうです。
ただ、今月までmineoキャンペーン中ですし早く済むといいですね！
https://king.mineo.jp/my/f535b538a3f7ed8d/reports/2929