消えたプロファイル

iOS のバージョンアップをした後から繋がっていないと言うことはありませんか？

キャリア販売の Android 端末だとバージョンアップで設定が初期値に変わってしまうという事が端末によっては発生する場合があるみたいで、この場合は後から設定変更している APN が変わってしまうという状況になってしまいます。
同様のことが iOS でもあるのかは分かりませんが、ひょっとしたらそういう事が起きていたのかも？

アップデートとかをしたのでは無いですか？

Aプランだからかな？

アップデートで、、
なるほど、あったかもしれません

「ネットワーク設定をリセット」
されませんでしたか？

https://king.mineo.jp/question-answer/データ通信／音声通話 データ通信/4852

謎挙動の時は、
ネットワーク設定をリセットもしておいた方がいいかと思います。
（プロファイルが消えるので、また入れ直してください）