サツマイモ料理
サツマイモ、甘くて美味しいですよね
でも実は、収穫してすぐよりも、低温熟成（熟成ではなく貯蔵です）させて冬になってから食べた方が甘み成分が増えて美味しいんですよ
しかも、産地や種類によってあんまり美味しくないサツマイモもありますよね
そんな時は味噌炊きです‼️
サツマイモ300gくらいに対して、酒・砂糖・味噌を大さじ一杯を鍋に溶いておきます
輪切りにして水にさらした後、鍋に入れます。ヒタヒタになるくらいに水を足します。
そこから火にかけます。沸騰したらすぐに弱火にしてしまってかまいません。10〜15分で柔らかく炊けます。
個人的には濃い味が好きなので、落し蓋にしてさらに5分くらい水分を飛ばす方が好きです。
調味した煮汁で炊くので煮崩れがしません。
味の落ちるサツマイモも味噌味で煮れば、ご飯のおかずになります。
柚子の風味を足したり、ゴマをかけてどうぞ
8 件のコメント
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先日、芽がでかけてしまったサツマイモを調理したばかりなので、低温熟成に興味を持ちました〜(o^^o)
コメントありがとうございます✨
熟成じゃなかったです
低温貯蔵の間違い笑
家庭でする場合は土付きのまま新聞紙にくるみ、段ボール箱に入れて10℃〜18℃くらいで2、3週間でデンプンが糖に分解されるそうです
マンションなどの鉄筋コンクリートの建物だと室温高くなるから難しいですね
ちなみに農家さんやJAでは大きな貯蔵庫で管理するので、年明けにスーパーに出回るものは、収穫後すぐに出荷するものに比べて、甘みが増しています
コメントありがとうございます✨
品種なんてどれでもいいですよ
でも名前を聞いたことがある品種は美味しくてもったいないので、スーパーで1本100円とかで売ってる美味しくなさそうなので十分です。色が悪くてヒョロヒョロとしたサツマイモでも美味しくできます
農産物直売所とかでも形の悪いのがまとめて売られてたりするので、そういうのを味噌炊きにすると味噌の風味と砂糖の甘みで美味しく食べられます
コメントありがとうございます✨
熟成ではなかったです。低温貯蔵でした。ごめんなさい
貯蔵しておくあいだにデンプンが糖に分解されるんですね
名前の知れた品種はもったいないので、安くて味の落ちるサツマイモの方が味噌炊きにはもってこいです
いもの貯蔵ですが
わたしの家は漁師でしたが、昔 家の床下にいもあながあり、いもの貯蔵をしていました。今の家は床下がコンクリートであなが掘れません(^^;)
今度、やってみます。
酒のあてにもいけそう！
（関東にあるBig-Aというお店では今年夏でも石焼き芋を売ってます）
簡単だし、食べたことない調理法なので作ってみたい！
でもこういうのって思い立ったが吉日とでも言いますか、すぐに試さないと結局忘れちゃうんですよね…（家では常備しているイモではない）