iPhoneの機種変更と下取りのポイント

絶対抜いてください
電話番号などが紐付いてます
個人情報がダダ漏れです

そりゃ、抜くでしょ。解約済みだと思うけど。
アクティベーションロックも解除して初期化。次の方が気持ちよく使えるようになさってくださいね。

> 13に入っている物理SiMはぬいた方がいいですか。

抜きましょう。買取店で受付拒否されます。

抜いたあとはDプランの場合は返却窓口に送り返す必要がある一方、他のプランは個人情報引き抜かれないよう物理的に壊してから廃棄です。

あと買取店のおすすめ。

付属品欠品なし(箱含む)…イオシス
付属品欠品あり、本体のみ…にこスマ買取

抜いたほうが無難だと思います

問題は本体の初期化だと思います
https://note.com/yaserukinaidebu/n/n68ab447080ff
こちら実際にAppleの下取りを利用された方の事例です
初期化のタイミングなどやってしまいそうなミスを解説しているので
分かりやすいと思います、ご参考までに

Appleトレードの手順にSIMカードは抜いおくように案内がありますよ。
https://support.apple.com/ja-jp/102914