プルドポークを作ってみた
YouTube見てたらプルドポークを作っていたのでやってみました。
※画像撮り用に小皿に分けたのに撮影前に食べちゃったwww
肉を加熱してホロホロにしてからスパイス塗って焼き、残りのスパイスと調味料でソースを作るのは割とええ感じですが、肉の加熱に炊飯器を使っているので炊飯器がかなりギトギトになるのが欠点です。
なんで、加熱はジップロックに入れて低温調理器かなぁ？
70℃24時間？
https://boniq.jp/recipe/?post_type=recipe&p=26674
あと、スパイスとして市販のチリパウダーだけでよいのもミソですが……肉800gに対してチリパウダー20g。ってギャバンのチリパウダーヒト瓶全部じゃないですかー！！
なので、これ買ってきました
https://www.ohtsuya.com/?pid=159452446
次は合わせ技で作る予定(前日から仕込む時間さえあれば結構簡単)。
おかわり!!
6 件のコメント
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問題は温度設定ですが、大体70℃ 24時間ってレシピなんですよねぇ。 一方、うちの似非低温調理器は10時間までしか設定できません。
ゼラチン化の温度の目安は70℃なので正しいのですが、とりあえず75℃で3時間、その後80℃で5時間ほど経過しています。
※それ以上に設定するとアイラップが溶けそうで怖い
>> pasorin さん
80℃8時間ぐらいでいけそうですが、肉からかなり水分が出てます。液体は煮詰めてしまった方が味的にいいかなぁ？※とりあえず肉と液体を分離してアイラップして、水冷して冷蔵庫入れて寝ます
>> pasorin さん
ようやく念願のプルドポークドッグでけた。※レタス高いので冷蔵庫のキャベツ
>> pasorin さん
明日の昼飯と思ったのですが、耐え切れず(;'∀')……単独ならこのぐらいのソースでいいと思ったんですが、パンにはさんでキャベツも入ると味薄いな。もうちょいソースかけなきゃ。