そろそろ白菜づけが食いたい(塩こうじ作り)

去年は白菜高かったので作らなかったのですが、今年はそうでもないので即席白菜漬けを作ろうかと……ということで塩こうじ作りです。

レシピは大体こんな感じ。
米麹 150g
塩 30g
温水 200cc

塩を溶かしたところに米麹を入れて、低温調理器にポンで10時間も温めればでっきあがりー……のハズなんですが、イマイチ米麹の調子が悪い……水の量間違えてた
※2022年製？ 冷蔵庫保存でもダメになってるかな？

これで300ccぐらいの塩こうじができて、これを白菜1.5kgぐらいでつけ、塩こうじが100cc(≒塩10g)で、全体が塩2.3%ぐらいにすると水が出るので塩分が抜けていい感じになります。
※漬けるのは一晩の即席漬け

元々のイメージが「吉野家の麹漬け」なのでこんな感じですね。冷蔵庫保存で大体一週間で、サラダ感覚でモリモリ食います。