Excelでコピー

２つの環境で同じことを実施してみましたが、きちんとメモ帳の文字が貼り付きました。環境が違うのかなぁ。

１つ目の環境：
・Windows11
・EXCEL365(32bit)
・Windows11付属のメモ帳

２つ目の環境：
・Windows10
・EXCEL365(32bit)
・Windows10付属のメモ帳

私も確認しましたが、正常な動作でしたよ。
・Windows11
・Excel（Office 2021）
・メモ帳

Win＋Vでクリップボードの履歴が表示されますから、その履歴の一番上の欄が最新ですから、それがどうなっているかで確認できると思います。

トラブルの一種で、稀に良くあるようです。

稀に良くあるはお笑いネタのような扱いでよく使われますが、人や環境次第によって良く起こったりほとんど起こらなかったりするので言い得て妙な面もあります。

少なくとも仕様変更ではないですね。