初のエイ・・食べてみました

アンモニア臭のようなものがあると良く聞きますが、料理の腕次第なんでしょうね。

煮こごりは食べたことあります。美味しいですよ。

>> hageten さん

そういいますね。確かに
でも食べたやつは一切臭みは無かったです。

>> オカゾー さん

>> hageten さん

> そういいますね。確かに
> でも食べたやつは一切臭みは無かったです。

確かどこかで見かけたお話ですが、エイの肉からアンモニア臭が出るのは「鮮度が下がったから」という事らしく。

※要はタンパク質が分解されることで
　アンモニアを発生させることになる。

ちょっと調べてみたところ、公開特許として「麴を使ったエイの調理法」なんてのが日本国内で登録されているらしいです。

●麹を使用したエイ調味食品及びその製造方法(Google Patents)　※Googleの収集データより
https://patents.google.com/patent/JP2010075093A/ja

色々と考えるんだなあ、と改めて勉強になります。(^^)

昔々、十代の頃、船釣りで一度だけエイが釣れた事があります。
私が釣ったのか父の方だったから忘れましたが……。
すぐにトゲをペンチで折って、その日の夕食に刺身で出た記憶が。
普通に美味しかったような気がします……。たぶん……。(^^;
こりこりしていたような気が……どうだっけ？