【料理】【生物学】大豆を戻すため長時間水につけすぎると逆に煮えにくくなるらしいけど、ナゼ？

私の知識ですと、大豆は煮えにくくなることはないと思います。
小豆の場合は、皮全体で吸水する大豆などと違い、小豆の白い部分に
吸水口がありそこから吸水します。その吸水口が冷たい水につけると閉じてしまい吸水しなくなると記憶しています。