クッキンぐ〜の下準備

今日、肉屋に行ったら「牛カッパ」が売ってました。シールを見ればわかるようにバカ安です。

かっぱ肉とは……ここがわかりやすいと思う
https://n-meat.co.jp/archives/1267

つまり枝肉を扱うような大手でなきゃできません。あと、固いです。ということで、料理の前に下ごしらえが必要。
※スープ取るだけなら鍋で煮るだけでいいです

冷凍でいいなら楽天でいくらでも扱ってますが、結構高い(というか、この店だと「牛スジ」よりも安いんですよ。おまけに牛スジは煮こぼし何度もしなきゃいけないけど、これ煮こぼし不要)。

下ごしらえは圧力鍋です。多分、圧力鍋買ってもダシ取り用だろうなぁと思って買ったのですが、これで煮たものの95%ぐらいは鳥ガラとカッパです(煮豆が一回あったぐらい/笑)

・圧力鍋に肉をドサドサと入れて、水イン(画像)
・沸騰するまで中火、その後はアク取りシート載せて30分弱火(この時点では蓋しません)
・アク取りシートとって、葱の青いとことダシ昆布入れて圧力1時間
・適当に冷ましてから、水が入っていた2L PETボトルにスープを移して
・再度水入れて、(前のは捨てて)葱の青いとことダシ昆布入れて圧力1時間
・適当に冷まして、水が入っていたPETボトルにスープを移して
・肉は別途ガラス容器に入れて出来上がり
※一番ダシと二番ダシ混合ですｗ

うちの小さ目の圧力鍋(公称3.7L)で大体2Lのスープとダシガラ……もとい、具ができます。これで柔らか。

適当な大きさにとって串に刺せば「牛スジ串」になりますし、多少薄いのに目をつぶれば、カレー、シチューもバッチリです。
明日は多分はりはり鍋風になるハズ(本物を食ったことがないｗ)。