機種変更

こちらご確認ください。
この手順で何処まで進めましたか？
https://support.mineo.jp/setup/guide/esim_use_flow.html

iPhone 17へ機種変更されたのですね。
Aプラン eSIMということでハードルが高いというか、以下の手順に少しでも抜かりがあると、つながりません。

①回線切替
「プロファイル設定のお願いメール」が届きましたら、回線切替手続きを実施してください。
○ 切り替えの受付時間は、9:00～21:00です。
20:00以降にMNP転入切替/回線切替手続きを実施された場合、切り替えが翌日になることがあります。

②eSIMプロファイル設定
eSIMプロファイルのダウンロードを行います。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_esim.html

③ネットワーク設定
ネットワーク設定を行います。
※auプラン（Aプラン）プロファイルをダウンロード＆インストール
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

こちらの掲示板を参考にしてみてください！

iPhone を、eSIMに変更再発行orデータ移行　mineo

https://king.mineo.jp/reports/318739

Wi-Fi環境で、eSIM のアクティベートはQRコード読み取りから
ネット接続は、APN 構成プロファイルのダウンロードしてインストール