海外でsimはつかえるのか？

arrows M02をmineoのAプランで使う場合、VoLTE対応SIMのみ対応とされているのは、この端末が3GのCDMA2000に対応していないためです。

ざっと調べたところ、台湾では1社（亜太電信）だけが3GをCDMA2000で運用しているようで、その他の通信会社の3GはW-CDMAのバンド1で運用されているようです。
したがって、亜太電信以外のSIMカードを選べば、M02でも3Gで通信することができます。

なお、台湾のLTEはバンド3、8、28が使われているようですが、M02はバンド28には対応していません。
したがって、SIMカードを購入される際は、LTEのバンド28で運用している通信会社は避け、バンド3とバンド8で運用している通信会社を選ぶと広いエリアで使えます。
料金や速度は別として、バンドの対応状況だけをみると、M02には中華電信のSIMカードが最適だと思いました。

なお、上記バンドの対応状況はネット上の情報を元に書いたものです。
誤り等がある可能性もありますので、SIMカード購入時に確認してくださいね。

VoLTE対応simしか使えないのはAプランの場合で、
M02はDプランにも対応していて、DプランではVoLTEではなく3G通話ですから。

要は、Dプランと同様に音声がW-CDMAの3Gの海外SIMを使えば良いということですが、
具体的な会社等は、きゃすたさんが詳しく調べてくれているので任せます。

http://smhn.info/201510-taiwan-unlimited-4g-lte-prepaid-sim-matome

ちょっと方向性は違うかもしれませんが、こういうサイトも有るということで。

追伸)UPQ Phone A01/A01+ならば、700MHz使えるので少しは電波のつかみはいいですが、端末が…なもんで…

折角のSIMフリー機ですから、国際ローミングではなく、現地プリペイドSIMを挿して使った方が安いと思いますよ と軽く言いますが未経験者です、ごめんなさい

arrows M02 のネットワークは
LTE 2.1GHz(1)、1.7GHz～1800MHz(3)、900MHz(8)、800MHz(19)、800MHz(26)
3G(WCDMA) 2.1GHz(1)、850Mhz(5)、900MHz(8)、800MHz(6/19)

以下参考情報です
【参考】台湾2大キャリアのプリペイドLTEは実測12Mbpsが楽々出た
http://ascii.jp/elem/000/001/045/1045983/
以下引用
"　2つのキャリアがLTEで使用する帯域だが、中華電信が900MHz（バンド8）と1800MHz（バンド3）、先にサービスを開始している台湾大哥大は700MHz（バンド28）と1800MHz（バンド3）となっている。両キャリアともバンド3対応だ。日本で売っているSIMフリー端末もバンド3対応のものが多いため、そういった端末なら台湾でも使えるということだ。"

【参考】どれを買うべき？台湾の空港で買える4G LTE無制限プリペイドSIMまとめ。
http://smhn.info/201510-taiwan-unlimited-4g-lte-prepaid-sim-matome

データ通信の国際ローミングを使うのならば、
【参考】海外でmineo端末は使えるか？
https://king.mineo.jp/magazines/special/97

【参考】au LTE国際ローミングご利用可能機種一覧
http://www.au.kddi.com/mobile/service/global/global-passport/lp-lte/enabled-device/

中華電信(Chunghwa Telecom) / 台湾大哥大(Taiwan Mobile) の文字がありますね 私も勉強になりました