マイネオスイッチで節約ONにしていてもデータ量が減っていくのはなぜでしょうか？

パケットシェアの設定をしていませんか？

同一名義で2回線契約なさっているということですが、その2回線で「パケットシェア」をしておられませんか？

その場合、使い切れずに翌月に繰り越された容量は2回線で共有された状態となっているため、奥さまが節約ONであったとしても、ちょちよさんが節約OFFでパケットを消費すると、奥さまの残容量も減ったように見えてしまいます。

言い換えると、翌月に繰り越されてシェアされている容量は、2回線どちらの残容量にも含まれているために、表示上はこのようなことが起こります。
もちろん実際にパケットを損しているわけではありませんので、ご安心ください。

もし、パケットシェアを組んでいないということであれば、別の原因となりますので、この回答は無視してくださいね。

体感的に通信速度はどうでしょうか
マイネオスイッチが正しく切り替わらない時があるらしいので
一度ＯＦＦ、ＯＮ、ＯＦＦをしてみてください。