【機種変更】mineoとpovoのデュアルsimの機種変更について教えてください。

物理SIMカードはクイックスタートが終了してからiPhone15へ挿し替えてください。eSIMはクイックスタートの途中で「eSIMの設定」という項目が出てきて、その時点でeSIMクイック転送を実行することもできますし、あとで設定することもできます。私はいつも即実行してしまいます。

iPhoneデータ移行については以下の動画がおすすめです。
https://youtu.be/u1N2YLkwp5M
長い動画ですが、概要欄に項目ごとにジャンプできる目次があるので必要な項目だけ視聴することができます。

クイックスタートが終わって、iPhone15にmineo SIMを挿し替えて起動するとモバイル回線の設定が促されます。その際は、モバイルデータ通信は「mineo回線」を選択してください。そうすると、この後のmineoのAPN構成プロファイルのインストールが上手く実行されます。この設定が終わったらモバイルデータ通信はどちらの回線でもOKです。
以下はネットワーク設定手順
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

さて、#1のヨッシーセブンさんがiPhone15で「Apple IDも登録せず…起動して…iOSをアップデート」と説明されていましたが、この手順がなかなか分かりづらい。以下のURLにその手順がありました。iOS18でもまだ有効のはずです。
https://pc-most.hatenablog.com/entry/2022/08/26/103426
★日本語→「Appとデータを転送しない」→ 「パスワードをお忘れかApple IDをお持ちでない場合」→ 「あとで”設定”でセットアップ」→ これでApple IDにサインインせずにホーム画面に到達。この後のiOSアップデートの手順は、
★設定→一般→ソフトウェアアップデート
更にこの後、iPhoneの完全初期化です。
★ 「設定」→「一般」→「転送またはiPhoneをリセット」→「すべてのコンテンツと設定を消去」から初期化（リセット）
これで準備完了です💦
冒頭のクイックスタートを実行してください。
以上、頑張ってください！

iPhone15を購入後、まず単独で起動し、新規端末として立ち上げます。
AppleIDも登録せず、Wi-Fiと言語だけ設定します。

その状態で、iOSを最新版にアップデートします。

アップデートが完了したら、端末初期化します。

再度起動し、クイックスタートに入り、データ移行させます。
2台の端末を横に落ちておけば、クイックスタートに入るはずです。

クイックスタートが完了したら、mineo SIMを新端末側に入れます。
その状態で、mineo APNプロファイルをインストールします。

mineo SIMを利用した電話とデータ通信ができることを確認します。

ここまでできてから、povoを移行させます。
povo eSIMの移行が端末間でできるかどうか未確認ですが、再発行でも無料なので、これでもよいです。

先にpovoを入れてしまうと、そのままの状態でmineoのSIMを入れてAPNプロファイルをインストールすると、povoとmineoのAPNプロファイルが結びついてしまってどちらでもデータ通信できないという問題が発生するおそれがあります。

だから、他の方もおっしゃっているように、先にmineoのSIMを入れてAPNプロファイルをインストールしてデータ通信できることを確認してからpovoのeSIMを入れたほうがよいです。

povoのほうがeSIMなのであれば、eSIMクイック転送が可能です。
「eSIM クイック転送（iPhone/iPadの設定からeSIMを再発行する）」
https://povo.jp/procedure/switch/esim_transfer/

こちらをご覧になって、説明をよく読んでから実行なさってください。