沢山の選択肢がありすぎてどれを選べばよいのかわかりません。

セルラーモデルならiPadにsimを入れることをおすすめします。

今回の場合
Youtubeを快適になどストレスフリーが主目的になると思います。

実際に使われる容量次第ですがmineoの中だと
以下のマイピタ10GBやマイソクプレミアムはいかがでしょうか？

◆マイピタ　シングル　
データ通信のみで10GB 1705円(税込）

◆マイそくプレミアム　
速度最大3Mbps 　2200円（税込）
速度は3Mbpsと落ちますが、使い放題です。ただし、お昼はほぼ使えません32kbps
この下の1.5Mbpsのスタンダードでも使えなくはないのですが
個人的には”快適”に使うなら3.0Mbpsは欲しいです。
（今3.0Mbps使っています）

スタッフブログで速度別の検証をしています、ご参考までに・・・
https://king.mineo.jp/staff_blogs/1828


◆通信量に関して
ナビは思ったほど消費しません（Yahooナビは多い、Googleナビは少なめ）
Youtubeは画質を落とせば節約できますが、ご利用の中では一番消費すると思います。