eSIM利用で楽天モバイルからMNPしてきましたがインターネットに繋がりません。

>>2
既に回線切替をされているのなら、その時点で楽天は解約されますから、モバイルデータ通信がなくなります。なのでwifiは必須ですよ。wifiの環境下で、eSIMのプロファイルの設定をしましょう。
eSIMの設定ができれば、その後にmineoのSIMでモバイルデータ通信ができる様にするために、mineoのSIMのみオンで、APN構成プロファイルの設定ですよ。