docomoとmineoでデュアルsim

可能です。
ドコモのSIMは物理SIMですか？
では、AプランのeSIMで新規お申し込み下さい。無料でSMSを付けることができます。おこのみで。
kakaku.com経由だど、事務手数料無料ですよ。

実現可能です。
docomoが物理SIMだと思いますので
eSIMにmineoを想定してお話します。
AプランしかeSIMに出来ません。
この構成が嫌でdocomo+mineoSプランを希望なら
docomoをeSIMにしてmineoSプランを物理SIMにする必要が有ります。

また、iPhone14ならeSIMを2枚オンラインで出来ますが
ここでは、docomo(物理SIM)+mineoA(eSIM)という前提とします。

mineoAプランは音声SIMにすると月額費用が高くなるので
シングルにする前提にしますね。
マイピタで1GBを申し込みましょう。
1GBの場合、パケット放題プラスを申し込めるのは11/28なので
おそらく間に合いません。eSIMなら微妙ですが間に合えば申し込んでみてください。

eSIMで申し込むとメールにQRコードを参照する為に情報が寄せられるのでiPhone14で読み込んでください。

iPhoneの物理SIMをオフにしてmineoアプリからAプラン用のAPN構成プロファイルをダウンロードしてください。

APN構成プロファイルをインストールし、データ通信が可能か確認してください。

物理SIMをオンにしてください。

以上のような手順でインストール完了です。

実現可能です。
お試しを意識されるなら、マイピタ シングル1GB（データ通信/eSIM）+パケット放題Plusというのはどうでしょうか？この組み合わせは11/28までしか契約できません。これでマイピタとパケット放題Plusの速度に関わる使い勝手の両方を確認できます。

導入時の流れのポイントは以下の通り
mineo回線切り替え
eSIMプロファイル適用
モバイルデータ通信でmineoを選択
APN構成プロファイルをインストール