docomoとmineoでデュアルsim

実現可能です。
docomoが物理SIMだと思いますので
eSIMにmineoを想定してお話します。
AプランしかeSIMに出来ません。
この構成が嫌でdocomo+mineoSプランを希望なら
docomoをeSIMにしてmineoSプランを物理SIMにする必要が有ります。

また、iPhone14ならeSIMを2枚オンラインで出来ますが
ここでは、docomo(物理SIM)+mineoA(eSIM)という前提とします。

mineoAプランは音声SIMにすると月額費用が高くなるので
シングルにする前提にしますね。
マイピタで1GBを申し込みましょう。
1GBの場合、パケット放題プラスを申し込めるのは11/28なので
おそらく間に合いません。eSIMなら微妙ですが間に合えば申し込んでみてください。

eSIMで申し込むとメールにQRコードを参照する為に情報が寄せられるのでiPhone14で読み込んでください。

iPhoneの物理SIMをオフにしてmineoアプリからAプラン用のAPN構成プロファイルをダウンロードしてください。

APN構成プロファイルをインストールし、データ通信が可能か確認してください。

物理SIMをオンにしてください。

以上のような手順でインストール完了です。