iPhone6s機種変及びデーター移行

mineo_Dプランでしたら、SIMを挿し替えてAPN構成プロファイルをダウンロード・インストールすればOKです。

Appleショップで購入するiPhoneは すべてSIMロックフリー版ですので、ご安心してお買い求めください。
ただし、iPhone13シリーズは昨今の半導体不足により、予約しても２～３週間待ち（iPhone13 Proシリーズは３～４週間）となりますので、「なるべく早く」ならばiPhone12をお買い求めになると良いです。

クイックスタートについては複数の回答がありますので、注意点を記しておきます。
　a) iPhone6sはiOS 14.8.1までアップデートしておく
　b) iPhone12またはiPhone13が手元に届いたら、アクティベーション（初期設定はWi-Fi接続だけ）だけして、iOSを最新にアップデート
　c) b)が完了したら、設定＞一般＞転送またはiPhoneをリセット＞続ける＞iPhoneを消去、を行う

クイックスタートのリンクが複数あがっていますが、僭越ながら、掲示板を立ち上げています。
◆🔰クイックスタート🔰　これを見れば誰でもできる！？◆
https://king.mineo.jp/reports/128485
※APN構成プロファイルのダウンロード・インストール方法も掲載しています。

ご参考になれば幸いです♪