「データ移行のための一時的なバックアップ作成」を利用した機種変更（データ移行）の手順について

新しい iPhone や iPad の購入時に iCloud ストレージを一時利用する(Appleサポート)
https://support.apple.com/ja-jp/HT212732

新しいiPhoneが最新のiOSでない場合は､「Wi-Fi 環境下で」ソフトウェア・アップデートしてください
　参考Webサイト: https://ischool.co.jp/2018-12-07/

◉電源を入れて、アクティベーションしてください
　地域設定したあと下記の手順で
１､Appとデータ
　 「新しいiPhoneとして設定」をタップしてください
２､Apple IDでサインイン
　「Apple ID」でサインしてください
３､最新のiOSへアップデート
　「設定 ⇒ 一般 ⇒ ソフトウェア・アップデート」を行なってください
　
◉ソフトウェア・アップデートが完了したら、新しいiPhoneは初期化してください
　初期化(工場出荷状態)方法：https://support.apple.com/ja-jp/HT201274
　以上が完了したらクイックスタートできます

「データ移行作業は、Wi-Fi 環境で行ってください」

①、先ずは、旧iPhone をiOS12.4以上の最新iOSへ
　【ソフトウェア・アップデート】してから、｢iCloud｣.｢Mac Finder｣.｢PC iTunes｣の何れかで【バックアップ】してください
　バックアップ方法：https://support.apple.com/ja-jp/HT203977

②、LINEをお使いでしたら、引き続き手続きをしてください
　あんしん引き継ぎ：https://guide.line.me/ja/migration/
　旧端末で、「ホーム」タブ ⇒ 歯車マークの「設定」⇒「アカウント引き継ぎ設定」で【アカウントを引き継ぐ】を、ONにして３６時間以内に引継完了してください

③、クイックスタート使いデータを直接転送移行が出来ます
　新・旧のiPhoneが､最新iOS(iOS12.4以上)であること確認して、旧のiPhoneのBluetoothを必ずONにしてから
　Appleクイックスタート：https://support.apple.com/ja-jp/HT210216

④、データ移行が完了したら、新端末へSIMカードを挿入しましょう

⑤、APN構成プロファイルの設定を忘れない様にして下さい
　プランを確認して、ダウンロード＆インストールすること（A・Sプランは、２種類有ります注意して下さい）
　mineoのAPN：https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

⑥、モバイルデータ通信のONも確認してください
　 設定アプリ ⇒ モバイルデータ通信 ⇒ ON

※、既にmineo契約中で､機種変更された時にmineoメールアカウントが消えている事があります
　設定 ⇒ 一般 ⇒ プロファイルで確認して消えてたら
　mineoメールアカウントを設定、ダウンロード＆インストールしましょう
　mineo mailアカウント：https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_mail_account.html

こちらご参考に
https://www.nojima.co.jp/support/koneta/56087/

他はよくわかりませんが、ここは違います

❌・IOSを最新版にアップデート［旧端末］※新端末側は不要

⭕️ ・IOSを最新版にアップデート［旧端末も新端末も］

新端末の方がOS古いと、クイックスタート中にOSのアップデートするように指示されて、その作業で時間と電池かなり食います。
(旧端末が使えない時間も長くなってストレスでした)

先にiOSを最新にしとく方がいいです。

因みに、iOS15に変えるのにもかなり時間かかると思います。

私のiPhoneはまだiOS14.5ですが、iPad8はiPad OS15に上げてみました。

そのときかなり時間かかったので、OSのアップデートからデータ移行まで一日かけるつもりでいるのがいいと思います。

100GB以上の移行データがあるならなおさら

PCがないのなら仕方ありませんが、PCあるならiTunesでの移行をオススメします。
クイックスタートと比べると半分以下の時間で完了します。