iPhone 6sから11に機種変したが使えない

新しい機種に対して適合するSIMを入手されて回線切り替えまで
できているが、通話はできて通信がNGですね！

SIMそのものは認識できているので問題ないと思います。

利用環境ではWiFi接続できる環境ですか　？

一番簡単なのはmineoアプリでプロファイルインストールできますが、
アプリはインストールされていますか　？

https://webmobile.net/mineo-apn/#mineoiOS

アプリインストールされていなくてＷｉＦｉ環境でしたら
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

でもできます。

APN構成プロファイルをインストール(ダウンロード)するためにはネットワーク接続が必要です。Wi-Fi接続した状態でプロファイルのインストールを試してみましょう。

今、mineoアプリからプロファイルをインストールしようとしたとき、mineoアプリではプロファイルのダウンロードまでしかできないようになっています。

ダウンロード完了後、改めて設定を開くと「プロファイルがダウンロード････」と出ているので、そこをタップしてインストール作業をやって初めてプロファイルのインストールが完了します。「設定」→「一般」のずっと下のほうの「プロファイル」のところに表示がされるので、それで確認できます。

前よりも一手間多くなっているので、しばらくぶりにアプリからプロファイルのインストールをしようとする方は、結構そこで引っ掛かってしまうようです。