AX7 LTE only の設定方法を教えて下さい

ファームウエアが対応していないとだめだと思うので、まずビルド番号を確認してください。

CPH1903EX_11_A.17以降でないとAX7では開通できないようです。

「OPPO AX7に楽天回線対応アップデートを開始」
http://blogofmobile.com/article/122395

「AX7のアップデート情報」
https://network.mobile.rakuten.co.jp/guide/software/ax7/

あと、LTEオンリーにするには、アプリを使うという手もあります。4G Switcherとか4G LTE Switchとかのアプリがあります。これらはHUAWEI製品には対応していないですが、他社だと使える可能性があります。OPPOはどうかわからないですが。

AX7って楽天Unlimit対応機種だと思っていたのですが…。

端末のバージョンを最新版にしてますか？
楽天の設備が混み合っていると時間がかかることが多いようなので、丸１日ぐらい放置しておくぐらいの気持ちが必要かもしれません。

AX7で開通作業を行いましたが、何もせずにLTE通信および電話発信はできましたよ。
SIMはSIM1に入れてください。

ただ開通しても楽天リンクアプリでSMS認証がなかなかできませんでしたので、楽天リンクが使えませんでしたが早朝に試したらできました。

端末情報で、最新バージョンCPH1903EX_11_A.19になっているかどうか確認してください。