データー削除・この操作をしたらどうなるのか？

データ削除する
何のデータを削除されるのですか？

基本的にはそんな面倒なことをしなくても「紛失した扱いにしてリモートワイプ」をしてしまえば、中身はすっからかんになります。(工場出荷時状態。端末によっては完全にロックされた状態で使えなくなる場合も)

Androidの場合は Googleアカウントの管理画面から端末を選択して実行できますし、iOSの場合も同じ様に出来たはずです。

流石にそれらは各 OSの標準設計なので、データ残置ってのは発生しないはずですよ。

※但し Android端末の場合に microSDカードを挿していて、それが
　対象外だった、というのは端末によってあり得るお話ですので。

こちらのＱ＆Ａに関連した質問ですね。

中古スマホバッテリー劣化か
https://king.mineo.jp/question-answer/端末／各種設定／操作 スマートフォン/25630


スマホに登録した Google アカウントの削除を行う
　　　　　　　　　↓
一度再起動をして、アカウントが登録されていない事を確認
　　　　　　　　　↓
その後に「初期化モード」を利用して工場出荷時に戻すというので良さそうに思えますが？


XPERIA の初期化モード

電源を入れて SONY のロゴが表示されるまで待つ
　　　　　　　↓
au（キャリア）のロゴが表示されたら「電源」と「ボリューム下」を同時に押し続ける
　　　　　　　↓
画面が切り替わって「初期化モード」と表示されたらボタンを離す
　　　　　　　↓
「初期化モード」の「本体のリセット」をタップする
　　　　　　　↓
警告が表示されるので、問題なければ「ＯＫ」をタップする


参考サイト
【Xperia】『初期化モード』の使い方 – ロック解除パスワードを忘れた時などに使える対処ワザ
https://usedoor.jp/howto/digital/android-smartphone/xperia-lock-password-wasure-shokika-mode/


※注意事項
Android 5.1 以上の場合、

「Device Protection（端末保護）」

という機能があり、Google アカウントを登録したままの状態で端末の初期化を行うと、アカウントロックがかかった状態になります。
この場合、次に使う人が「この端末で以前使われていた Googlg アカウントとパスワードを入力する必要がある」という状態になります。

事前に Google アカウントを削除してから初期化を行うのはこのためです。

なんのデータを消したいの代わらないのですけど、一般的にデータを完全に消去するのは出来ないです。

消すのはGoogleに紐付けされたデータやシステムのデータ以外のデータでよろし？
それなら消したいデータを削除したのち、その方法で上書きすれば前のデータは消えて映像データに置き換わるということ
ですが、空きのストレージ全て映像データに出来るかどうかは知りません。やったことないので、最後までやると容量不足エラーで記録されないとかあるのかも知りません。ざっくりやって、前のデータは消えていればいいですけど。
そういう事ではなく、全てのデータを削除するなら公の成さん回答通りです。
暗号化してから初期化すれば復号化の情報も消えてしまうので、残っているデータの復元は実質無理となります。

簡単にまとめただけなんで回答ではないです。

初期化の理由はなんでしょ？

下取りに出す時の心配をされているのでしょうか。
捨てるだけであれば、初期化後にキャリアショップに持ち込めば（多分）大丈夫かと。

工場出荷時状態に初期化したあとも、手間と費用をかければデータの復旧は出来なくはないので、心配ならば初期化して出荷時状態に→壁か床に向けて動画を撮影・放置でストレージを埋め尽くし→再度初期化、で良いと思います…。