AuのVoLTE対応の機種をSIMロック解除した後、AプランとDプランのは？

通信網がdocomoになるのか？auになるのか？だけなので、ご自身の普段の行動エリアで通信環境の良い方を選択なされるのが吉ですよ。
普段のスマホとしての勝手はどちらを選んでも変わりないと思います。

simロック解除をすると、その機種が本来持っていた周波数対応機能がすべて使えるようになります。SOV31がどういう周波数に対応しているかは、総務省の技術基準適合証明の検索でわかります。それで、実際にSOV31のLTE対応状況を見ると、以下の通りです。
http://www.tele.soumu.go.jp/giteki/SearchServlet?pageID=jg01_01&PC=003&TC=N&PK=1&FN=398dspr&SN=認証&LN=5&R1=*****&R2=*****

ごちゃっと書いてあってわかりにくいと思いますが、整理すると下記のようになります。
バンド１　　ａｕ対応
（1.9/２GHz帯）
バンド１　　ドコモ、ソフトバンク対応
（1.9/２GHz帯）
バンド３　　ドコモ、ソフトバンク対応
（1.7GHz帯）
バンド２６（１８を含む）　ａｕ対応
（800MHZ帯）
バンド２８　ドコモ、au、ソフトバンク対応　
（700MHz帯）

３Ｇに関しては、バンド１　ドコモ、ソフトバンク対応となります。

それで、いわゆるプラチナバンドと言われる800MHz帯にはauしか対応していないので、Ａプランのほうがよく通信できると思います。また、最近ドコモsimを使ったＤプランの速度が遅いと騒がれていますので、データ通信をメーンに考えたら、Ａプランのほうがよいと思います。

ただ、電話のことを考えたら、場所によってはauの基地局はないがドコモの基地局はある場合もあったりしますから、Ｄプランのほうが有利な場合もあるかもしれません。

いずれ、虎太郎 さん も言われているように、どこで使うかによって違ってきますから、としポン さんが普段どこでお使いになるか、データ通信優先か電話優先かを考えて決められたらよいと思います。

Aプラン(VoLTE)対応の方がオススメですね。
端末の性能を可能な限りフルに活かせます。