iPhone8対応SIMについて

結論から申し上げますと、現在お使いのSIMがau VoLTE SIMならばそのまま使えます♪
ただし、ただ差し替えただけでは当然通信が使えませんので、データ移行後にAPN構成プロファイルをダウンロード・インストールする必要があります。

データ移行に関しては、下記の通りです。
i) PCがあり、iTunesがインストール済み
僭越ながら立ち上げた下記掲示板
◆iTunes（バージョン12.6.xまで）を用いた、iOS→iOSへのデータ移行◆
https://king.mineo.jp/my/wzjm/reports/21917
◆iTunes（バージョン12.7.x以降）を用いた、iOS→iOSへのデータ移行◆
https://king.mineo.jp/my/wzjm/reports/31572
を参考にデータ移行してください。
ii) PCはないがWi-Fiはある
以下の手順でデータ移行をしてください。
①iPhoneSEのiOSバージョンを最新の12.1.1にする（既に最新ならば②へ）
②iPhoneSEをWi-Fi接続し、iCloudバックアップ（充電器を繋いで、画面をスリープ状態にする）
③iPhoneSEの電源切って、SIMをiPhone8に挿れる。差し替えが終わったら両方とも電源を入れる。
④iPhone8のアクティベーションをはじめる（iPhone8のiOSのバージョンアップをする場合は先に行う。更新が済んだら、設定＞一般＞リセット＞すべての設定とコンテンツを消去＞［パスコード入力］＞iPhoneを消去＞［Apple IDのパスワード入力］＞iPhoneを消去、で初期化を必ず行ってからアクティベーション）
⑤iPhoneSEの下からポップアップウインドウが出るので、「続ける」をタップ
※下からポップアップが出ない場合は、iPhoneSEのBluetoothをオンにする
⑥iPhone8に紫色の水玉が出てくるので、iPhoneSEでこれを撮る（勝手にカメラが起動します）
⑦あとは画面の指示に従って、iPhone8でiCloudバックアップから復元する

最後にAPN構成プロファイルをダウンロード・インストールするのですが、一番確実なのは、mineoアプリまたはmineoスイッチからインストールする方法です。
やり方はこちら
●mineoスイッチ→三（メニュー）＞プロファイル＞「Aプラン ※iPhone5s/5c以外」とタップ
●mineoアプリ→...（その他）＞プロファイル設定＞「Aプラン ※iPhone5s/5c以外」とタップ

以上、長文ですが、ご参考くださいませ。