iPhonexs

有効なSIMを挿して始めにアクティベーションが必要なので、SIM到着まで待たれた方がいいと思います。
他に有効なSIMをお持ちなら一時的に入れてアクティベーションできますけど。

>いままでiPhone6sを使用していましたがxsを購入、SIMカードが合わないため現在申請中です

docomoプランならそのまま使えるので、auプランで非VoLTEを利用しててauプランのVoLTEかdocomoプランかSoftBankプランに変更中といったところでしょうか

auプランの非VoLTESIMですと、iPhoneXSだとSIMフリーでも非対応なのでアクティベートは出来ないかもしれませんね（未確認ですが）

他にアクティベート出来るSIM（ご家族でも友人でも、キャリア純正のSIMなど、契約の切れたSIMでもOK）をお借り出来る環境ならWi-Fiのある場所で一瞬SIMをお借りしてアクティベートしてバックアップから復元しておくのも手ではありますね

そうすれば新しいSIMが来たら対応するプロファイルをインストールするだけで使えるようになりますしね

他にSIMが無いなら新しいSIMが来るまで待ちましょう

有効なSIMカードがないとアクティベーションできません…。

あと、iPhonexsではなく、iPhoneXSです。

iOS12は確かアクティベート不要になったはずなので、おそらく初期設定を先に済ませることが可能なはずです。