アイフォン 端末の変更

>>アップルストアでSIMフリー端末のアイフォン を購入した場合、SIMカードを差し替えて、そのまま使えますでしょうか？

一般に、旧iPhone→新iPhoneへの変更の場合、そのまま差し替えただけでは使えませんので、APN構成プロファイルをダウンロード・インストールしなければいけません。
事前準備として、mineoアプリまたはmineoスイッチはApp Storeからダウンロード・インストールしておきましょう。mineoスイッチまたはmineoアプリからですとWi-Fi接続することなくAPN構成プロファイルをダウンロード・インストールできます。

nmy.様の場合、
>>現在、アイフォン 6Sでナノシムを利用しています。台紙は黒なので、非Volteだと思います。
...とのことですので、表題にあるiPhone8 Plus（SIMフリー版）にされたいのであれば、黒色nanoSIM（非VoLTE）からのSIM変更またはプラン変更が必須になってきます。
SIM変更またはプラン変更は、mineoマイページからの申し込みとなり、手数料2,600円（手数料2,160円＋SIM発行代）ほどがカードから利用料と合わせて決済されます。
i) Aプランはそのまま使う
iPhone8/8 Plus/X以降のiPhoneはau VoLTE SIMのみの対応となります。よって、SIM変更が必須です。
逆に、これ以前のiPhoneならば、お使いの黒色nanoSIM（非VoLTE）はそのままでOKです。
ii) Dプランへ変更
SIMフリー版のiPhoneならば、テザリング利用のために変更するのもアリです。Dプランになりますと、要求されるのがSIMサイズのみになりますので、端末選びの幅が広がります。

...で、端末を変更すると、データ移行が必須になってきます。
もし、ご自宅にPCがあり、iTunesがインストールされていれば、僭越ながらスレ立てした下記掲示板
◆iTunes（バージョン12.6.xまで）を用いた、iOS→iOSへのデータ移行◆
https://king.mineo.jp/my/wzjm/reports/21917
◆iTunes（バージョン12.7.x以降）を用いた、iOS→iOSへのデータ移行◆
https://king.mineo.jp/my/wzjm/reports/31572
をご参照のうえ、データ移行を行ってください。
PCがないが、Wi-Fiがある場合は、iCloudでバックアップ→復元となります。このとき、充電しながら画面をスリープ状態にすることでバックアップまたは復元が行われます。
いずれにしても、時間は結構かかりますので、時間に余裕のあるときに行いましょう。

長文になりましたが、ご参考くださいませ。