通話の挙動

どちらともに経験がないです。
どちらともに、通話中タッチパネルが有効のままになってしまっていて、耳が当たっての誤操作と考えられます。
本来は近接センサーで感知し、タッチパネル、画面表示がオフになるはずなのですが、これがうまく行っていないと考えられます。
タッチパネルが無効になっているかどうかは確認しにくいですが、画面表示が出ているか出ていないかは、鏡などで比較的かんたんに確認できると思いますので、一度確認してみてはどうでしょうか。

テスト用アプリで、センサーの動作テストができるものがあればよいのですが、現時点で知見がありません。
Appleで診断してもらうのが一番良いと思います。