通信パケット

原因：
iPhoneのUSBテザリング(インターネット共有)が有効になっていることが原因です。

対策：
・iPhoneの設定で、テザリング(インターネット共有)機能をオフにする。
・PCとUSB接続する時は、iPhoneのモバイルデータ通信をオフにする。

(補足)
下記の条件が揃うと、iPhone側のギガ（データ通信）が使われます。
アップデートは、その時によって通信量が異なります。場合によっては、数ギガに及ぶ可能性がありますので、上記対策をしてWiFi経由か、もしくは夜間フリーを利用されることをお薦めします。

■iPhoneのUSBテザリング(インターネット共有)：
・PC に「iTunes」がインストールされている
・iTunesが入っているPCのUSBポートにiPhoneをケーブルで接続
・iPhoneの「設定」で「インターネット共有」オン
・iPhoneのモバイルデータ通信がオン

そのPCのネットワーク接続は、何を使っていらっしゃいますか？

iPhoneとUSB接続されていたのでしょうか？

USB接続すると、USBテザリングとして、パソコンがiPhoneのモバイルデータ通信を使ったことが考えられます。
意図せずこのようにならないようにするためには、iPhoneのインターネット共有のスイッチをオフにしておいてください。

アップデートのときの容量は、一定ではなく、多いときもあれば少ないときもあります。

＞ios16.1.1から16.1.2に、
私も最近アップデートしましたがマイナーチェンジだったので
ダウンロードした容量は300MB程度だったような気がしますけど。

＞Windows PCを使ってiTunesでアップデートしたのですが、１時間以上の時間がかかり、かつ、

iTunesを使ったアップデートって上手く行かなかったりして
最近はwifiでやってます。
今後はwifiか、モバイルしかないのであればモバイルでやった方がよろしいかと。

＞通信量が５GBほど減っており、驚いています。
驚きますよね。
WindowsUpdateが溜まっていませんでしたか？
裏で勝手に動くので5GBくらい平気でダウンロードしそうですけど。