デザリングのパケット消費

はい、ドラなおさんの認識で合ってます。
mineoスイッチオンの状態であれば、テザリング時でもパケットは消費されません。

＞マイネオスイッチをオンの状態だとパケット消費はされない…という認識であっていますか？

ちょっと気になったので一言。
ゲーム機（2台のSWITCH？）をテザリングで繋げて通信するのは問題無いと思います。ただ、mineoスイッチをオンすると手持ちのパケット消費はされませんが、通信速度は明らかに遅くなるのでオンラインゲームには向いていないと思います（ゲームの種類によりますが）。

話題？のパケット放題Plusであれば少しマシなので、試してみる価値はあるかも（今は無料中ですし）。