eSIMのデュアルでモバイル通信を切り替える運用について

①APN構成プロファイルが不要なメインキャリアおよびサブキャリアであれば上記運用が可能
⇒そのとおり、MVNOのSIM側にAPN構成プロファイルをインストールします

②モバイルデータ通信用回線を切り替える度にeSIM再発行等も不要
⇒そのとおりです

③２回線目がMVNOの場合、その都度、プロファイルの削除・eSIM再発行で切り替え可能
⇒プロファイルの削除とインストールで切り替え可能、eSIM再発行は不要、mineoやIIJmioはアプリでAPN構成プロファイルをインストールできるので簡単

>APN構成プロファイルが不要なメインキャリアおよびサブキャリアであれば上記運用が可能という認識であいますでしょうか？
→その通りです。添付画像ご参考に。
>その場合、モバイルデータ通信用回線を切り替える度にeSIM再発行等も不要ということであっておりますでしょうか？
→その通りです。
>また２回線目がMVNOの場合、上記のようなリアルタイムでモバイルデータ通信の切り替えという運用は非現実的ですが、その都度、プロファイルの削除・eSIM再発行をしていけば切り替えること自体は可能ということでしょうか？
→APN構成プロファイルの削除、別のダウンロード&インストールですよ。eSIMは使いたいSIMのみオンで他は全てオフで。eSIM再発行は不要です。"eSIMのプロファイル","APN構成プロファイル"は別物なのでしっかり区別しましょう。

概ね理解されている通りです。
・［設定→モバイル通信→モバイルデータ通信］でmineoと2回線目を切り替えることでモバイルデータ通信回線を切り替えることができます。

・併せて、2回線目が音声付き回線であれば通話着信は両回線で待受けできます。

・2回線目もMVNOの場合、回線切替の度に毎回以下の手順が必要です。
　①始めにモバイルデータ通信で回線切替
　②現APN構成プロファイルを削除
　③切替後のAPN構成プロファイルのインストール
　④機内モードのオン/オフ（設定変更の適用）

・既に回答されていますが、mineoやIIJmioのアプリでは通信ができないオフライン状態でもAPN構成プロファイルのインストールができるのでとても便利です。それ以外のMVNOではAPN構成プロファイルをファイルとしてダウンロードしておくことで同様の事ができます。

・上記の説明はしましたが、回線切替の手間を考えると2回線目はAPN構成プロファイルのインストールが不要なキャリア系回線をおすすめします。実際のところ、不意に通信ができなくて回線切替をしようとした時に手間がかかるのはとても不便ですから。

APNプロファイルが必要な複数のSIMを切り替えて利用する場合、皆さんからのコメントにあるように、APNプロファイルの削除、インストールが必要ですが、これってそれほど面倒ではありませんよ。
慣れれば1分もかからずに出来ます。
一度、mineo APNプロファイルを削除、再度インストールをするのを試してみれば大体の雰囲気がわかります。

ただし、APNプロファイルが必要な二つのSIMで同時利用する際、モバイルデータ通信の切り替えを許可という機能が使えない（設定できるけれども機能しない）という点を理解しておく必要があります。