eSIMのデュアルでモバイル通信を切り替える運用について

>APN構成プロファイルが不要なメインキャリアおよびサブキャリアであれば上記運用が可能という認識であいますでしょうか？
→その通りです。添付画像ご参考に。
>その場合、モバイルデータ通信用回線を切り替える度にeSIM再発行等も不要ということであっておりますでしょうか？
→その通りです。
>また２回線目がMVNOの場合、上記のようなリアルタイムでモバイルデータ通信の切り替えという運用は非現実的ですが、その都度、プロファイルの削除・eSIM再発行をしていけば切り替えること自体は可能ということでしょうか？
→APN構成プロファイルの削除、別のダウンロード&インストールですよ。eSIMは使いたいSIMのみオンで他は全てオフで。eSIM再発行は不要です。"eSIMのプロファイル","APN構成プロファイル"は別物なのでしっかり区別しましょう。