iPhone7からiPhoneSE2への変更

ダウンロードした後にインストールまで済ませましたでしょうか？
☆★☆ヾ(⌒⌒*)えいっ
・ネットワーク設定（iOS端末）｜mineoユーザーサポート https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

黒色の非VoLTEのSIMでは？
クリーム色のVoLTE対応でないと通信できないですよ。

状況が良く分からないのですが、

> 昔使っていたiPhone7のsim(au)を新しいiPhoneSE2(softbank)に入れ替えた

au版 iPhone 7 使っていた mineo Ａプランの SIM カードを、新しく購入・調達した SoftBank版 iPhone SE2 に入れたという事なのでしょうか？

その場合だと、

・SoftBank版 iPhone SE2 の SIM ロック解除

・mineo Ａプランの SIM カード変更
　非VoLTE → au VoLTE対応SIM への再発行（無料）
　到着後に回線切替の手続きを行う

が必要になりますね。


iPhone SE2 の発売日は 2020年 5月11日だと思いますので、今年になってから購入した場合に SIM ロック解除手続き（端末での解除操作が別途必要だと思います）がされた状態での購入ではないだろうと思えます。



ソフトバンクの携帯電話を他社で利用する／SIMロック解除
https://www.softbank.jp/mobile/support/usim/unlock_procedure/

2021年5月12日（水）以降にソフトバンク取扱店にて製品を購入されたお客さまへ

SIMロック解除対応製品を購入された場合、購入時にSIMロック解除の手続きを実施した状態でお渡しします。お客さまのお申し出によるお手続きは不要です。



2021年4月14日（水）～2021年5月11日（火）に
ソフトバンク取扱店にて製品を購入されたお客さまへ

一括払いで購入された場合もしくは当該製品の分割支払金のお支払い方法をクレジットカード払いに設定いただいた場合、SIMロック解除のお手続きを実施した状態でお渡ししておりますので、お客さまのお申し出による手続きは不要です。



上記以外のお客さまへ

SIMロック解除の手続きが必要となります

お使いのAプランSIMは黒色ですか？
YESならSIM交換が必要です。

SIMを入れて端末操作ができているようですので、SIMロックの問題は無関係でしょう。
この場合、端末の購入元は無関係です。

一番ありそうなのが、aプランの非VoLTE SIMを利用されていて、iPhone SE2だと電話ができない、アンテナが立たない、となっている状況です。

プランの確認、SIMの確認を行ってください。

SIMの色が、黒ではありませんか？
この場合はSIM変更が必要になります。

ただし、この場合であっても、プロファイルを正しくインストール出来ていれば、データ通信だけは出来るはずです。
データ通信も出来ていないのであれば、プロファイルインストールが上手く行っていないと考えられます。
ダウンロードしただけで、インストールが出来ていないのではありませんか？